Ανέβασα τη φωτογραφία στο Google+ και ο Στράτος ζήτησε τη συνταγή. Δηλαδή με απείλησε ότι θα του έρθει ντουβρουτζάς μόνο από τη φωτογραφία οπότε καλά θα κάνω να δώσω και τη συνταγή. Εντάξει. Όλα για τους φίλους.
Τα χω τάξει άπειρες φορές, το ξέρω.
Αυτό το Σαββατοκύριακο όμως ήμουν οργανωμένη. Είχα αγοράσει τα σωστά υλικά, είχα το χρόνο, είχα την κάμερα, είχα το τρίποδο, γενικά το καλό σύμπαν συνομώτησε για να φτιάξω ροξάκια, να τα καταβροχθίσω (καλά όχι και όλα) και να μείνετε εσείς με το βίντεο. Από το τίποτα όμως…
Φαίνεται ότι έχει πέσει ένας πανικός με τη δίαιτα Dukan, όχι μόνο εδώ στη Βρετανία (μας έχουν πρήξει με τα πόσα κιλά έχασε η μαμά της Αικατερίνης – καλέ της καινούριας πριγκηποπούλας!) αλλά και στην Ελλάδα. Σκέφτηκα να σας φτιάξω κάτι διαφορετικό – π.χ. έχει μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή για muffins αλλά στη σελίδα μας στο facebook μόλις το πρότεινα έπεσε κραυγή αγωνίας για τη γαλέτα. Μιλάμε έχετε μεγάλο πόνο.
Από ότι μαθαίνω λοιπόν από τους φίλους στο facebook (και στο twitter) ετούτη η γαλέττα σας βγαίνει τα χάλια της, σας κολλάει, σας παιδεύει. Ήρθα με την έρευνα μου και τις φωτογραφίες μου.
Ένα από τα βασικότερα προβλήματα με τη χοιρινή τη μπριζόλα είναι πώς να μη σου γίνει σόλα όταν τη μαγειρεύεις στο φούρνο.
Κι ενώ οι καλοί οι μάγειρες απλά ξέρουν πώς να τη μαγειρέψεις σωστά εγώ ως ανεπίδεκτη αντί να μάθω επιννόησα συνταγή που κρατάει τη μπριζόλα ζουμερή.
Επίσης είναι διαφορετική από την κλασσική μπριζόλα με λάδι – λεμόνι – ρίγανη που έχουμε συνηθίσει από τις μαμάδες μας. Γίνεται λίγο γλυκιά και καυτερή.
Θα χρειαστούμε:
Πάμε βήμα – βήμα το λοιπόν.
Κόβουμε τα κρεμμύδια. Όχι εντελώς νιανιά, να ‘χουν μια ζωντάνια.
Πλένουμε και κόβουμε την πιπεριά και τη ντομάτα σε ροδέλες (από την πιπεριά πάντα αφαιρούμε τα σπόρια)
Σε ένα ταψί γυάλινο στρώνουμε τα κρεμμύδια κάτω και βάζουμε λλλλλιιιιιιιιιιγο ελαιόλαδο (η μπριζόλα θα βγάλει και το λίπος της).
Από πάνω κοτσάρουμε τις μπριζόλες.
Ρίχνουμε μπόλικη πάπρικα, αλάτι, πιπέρι (φρεσκοτριμμένο και μπόλικο) και καυτερή πιπεριά.
Με ρέγουλο την καυτερή πιπεριά.
Πάνω από όλα αυτά στρώνουμε τις ροδέλες πιπεριάς και τις ροδέλες ντομάτας.
Ξαναβάζουμε τα μπαχάρια μας.
Από το πλάι ρίχνουμε λίγο νερό.
Δε ρίχνουμε σε αυτά τα φαγιά νερό πάνω στα υλικά γιατί θα ξεπλύνουμε όλα τα μπαχάρια.
Έχουμε προθερμάνει το φούρνο για δέκα λεπτά στο φουλ.
Βάζουμε το ταψί μέσα για δέκα λεπτά πάλι στο φουλ. Μετά το αφήνουμε για 30 με 40 λεπτά (το κοιτάμε αλλά δεν γυρίζουμε τη μπριζόλα) γύρω στους 180 με 200 βαθμούς.
Σερβίρουμε προσεκτικά και ρίχνουμε από πάνω κι ό,τι γύρω γύρω λαχανικά έχει το ταψί.
Τα ζουμάκια από τα λαχανικά και όλα τα μπαχάρια έχουν ποτίσει τη μπριζόλα και δεν έχει προλάβει να γίνει σόλα.
Επίσης το λίπος της μένει ατόφιο και δεν κρατσανίζει (εγώ το βγάζω μετά. αν θέλετε οπωσδήποτε κρατσανιστό λίπος δεν κάνει η συνταγή για σας)
Μέσα άσπρη άσπρη όπως την αγαπώ.
Καλή σας όρεξη ωρέ.
Σήμερα μια συνταγούλα βήμα βήμα που θα σώσει όλους τους εργένηδες.
Είναι επίσης από αυτές τις εύκολες αλλά εντυπωσιακές συνταγές (όπως π.χ. εκεινη η φοβερή μακαρονάδα με το κολοκύθι – δες το βίντεο).
ΥΛΙΚΑ
Τσακώνουμε τα τορτελίνι και βάζουμε το νερό να βράζει
Τα φρέσκα τορτελίνι (ειδικά με σπανάκι και ρικότα) θέλουν μόνο ένα λεπτό. Μην τα παραβράσετε, γίνονται νιανιά. Βγάλτε και στραγγίξτε στο σουρωτήρι σας.
Κόβουμε το σαλάμι ή ό,τι άλλο αλλαντικό μας βρίσκεται εύκαιρο στο ψυγείο.
Ρίχνουμε το αλλαντικό στο ελαιόλαδο για λίγα δευτερόλεπτα (όχι πολύ ώρα γιατί το σαλάμι αέρος ειδικά σκληραίνει).
Σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τα τορτελίνι. Ανακατεύουμε καλά και τρίβουμε πιπέρι.
Στο πιάτο ρίχνουμε και παρμεζάνα (επαναλαμβάνω, και ΠΕΤΡΑ την τρίβουμε).
Καλή όρεξη.
Ένα από τα πιο χρήσιμα πράγματα – που ποτέ και κανείς δεν σκέφτεται να σου τα πει – είναι μία λίστα με το τί πρέπει να έχει το ψυγείο και το ντουλάπι σου, ειδικά όταν είσαι πολυάσχολος και δεν προλαβαίνεις. Όλοι κάπως μαγικά υποθέτουν ότι ξέρεις να κάνεις θαύματα ή ότι έχεις χρόνο να κοιτάς το κοκκινιστό. Ας το παραδεχτούμε. Δεν έχεις.
Σε καμία περίπτωση μη ρωτήσεις τις μανούλες. Με τα χρόνια έχουν μάθει όλα τα κόλπα και θα σου πουν πολλά περισσότερα από ότι χρειάζεσαι. Το αποτέλεσμα είναι ότι θα πετάς τα μισά.
Ως θεία Σοφία λοιπόν είπα να σας γράψω μερικές λίστες των απαραίτητων που έχω μάθει από τα τόσα χρόνια που μένω μόνη μου. Σήμερα θα ξεκινήσουμε από το ψυγείο.
Η λίστα ισχύει και όταν είστε δύο άτομα, εργαζόμενοι και οι δύο με περιορισμένο χρόνο. Φυσικά η λίστα εξαρτάται από το τί προτιμάω να μαγειρεύω εγώ αλλά θα σας δώσει μια ιδέα. Προσθέστε και άλλες ιδέες στα σχόλια.
Γάλα: Μακράν το πιο χρήσιμο από όλα, για τον καφέ, για τα δημητριακά και για συνταγές. Να έχετε πάντα λίγο φρέσκο γάλα στο ψυγείο. Αν δε το πίνετε ποτέ προτιμήστε εβαπορέ σε ατομικές δόσεις. Να υπάρχει γάλα για τον καφέ κάποιου φίλου.
Αυγά: Το πολύ έξι. Βραστά με λάδι και λεμόνι (ή ξύδι), ομελέτα, σκραμπλ για πρωινό, βουτάμε κοτοπουλάκι πριν το τηγανίσουμε κλπ. Άπειρες και γρήγορες λύσεις.
Δες για παράδειγμα τη βίντεο συνταγή Αυγά με πατάτες
Βούτυρο: Δεν πεθαίνει ποτέ. Ό,τι πρέπει για ψωμάκι και συνταγές. Καλύτερα και από αυτό το σκληρό που είναι πλάκα για το μαγείρεμα (προτιμώ αγελαδινό, δε μυρίζει τόσο έντονα) και λίγο από το μαλακό για το ψωμάκι.
Μαρμελάδα: Καλύτερο το μέλι στο ντουλάπι αλλά και η μαρμελάδα είναι γιαμ γιαμ για πρωινό ή σνακ. ΠΟΤΕ ΔΕ ΒΑΖΟΥΜΕ ΥΓΡΟ ΚΟΥΤΑΛΙ ΜΕΣΑ! Αν θέλετε να ζήσει για πολύ πολύ καιρό βάζουμε μέσα μόνο στεγνό κουτάλι και δεν το ξαναβάζουμε στο βάζο αν έχει ακουμπήσει π.χ. το βούτυρο.
Δες για παράδειγμα τη βίντεο συνταγή Μαρμελάδα Φράουλα της Μαμάς Δέσποινας
Τυρί: Πάντα να έχετε κάποιο τυρί μέσα στο ψυγείο. Μακράν αυτό που ζει περισσότερο είναι η Παρμεζάνα καλής ποιότητας. Είναι ήδη τυρί matured. ΜΗΝ ΠΕΤΑΤΕ ΤΗΝ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ. Και πέτρα να έχει γίνει απλά τρίψτε τη πάνω από τα μακαρόνια. Επίσης αν σας αρέσει το τυρί να έχετε φέτα και κάποια γραβιέρα. Αν σας χαλάνε αλλά σας αρέσουν απλά να έχετε μικρές ποσότητες.
Δες για παράδειγμα την ψητή φέτα του Παναγιώτη
Γιαούρτι: Καλύτερα κάποιο πλήρες με χαμηλά λιπαρά. Τρώγεται πάρα πολύ ευχάριστα ως συνοδευτικό σε πικάντικα κρέατα ή και με πατάτες τηγανιτές (καλά δοκιμάστε το πρώτα και τα λέμε μετά). Επίσης είναι ό,τι πρέπει για πρωινό με φρούτα. Κάνει ΚΑΙ φοβερή μαρινάδα για κρέατα.
Αλλαντικά: Δέκα φετούλες το πολύ διότι αν δεν τρώτε συχνά θα σας χαλάνε. Εμένα δε μ’αρέσει το ζαμπόν. Αλλαντικό που ζει καιρό και μπαίνει και σε πολλές συνταγές είναι το σαλάμι αέρος ή μπύρας. Πάει μούρλια με σάλτσες για μακαρόνια.
Φρούτα: Όχι πολλά. Θα σας χαλάσουν. Καλύτερα λίγα π.χ. δυο νεκταρίνια και μερικά βερύκοκα. Ίσα ίσα για να κόψετε μέσα στο γιαούρτι σας για πρωινό ή σνακ. Αν ξεχνιέστε και πετάτε πολλά αποφύγετε τα πολύ ευπαθή φρούτα π.χ. φράουλες. Και μέσα στο ψυγείο δε ζούνε πολύ.
Ντομάτες και αγγουράκια: Οι άλλες πρασινάδες είναι πιο ευπαθείς. Οι ντομάτες και τα αγγουράκια ζουν άνετα μία εβδομάδα στο ψυγείο. Είναι ιδανικές για γρήγορες σαλάτες. Συνδιάστε με παξιμάδι και τσακ μπαμ έχετε γεύμα.
Δες για παράδειγμα μια εύκολη συνταγή μακαρόνια και φρέσκια ντομάτα από την Κωνσταντίνα
Άλλα λαχανικά: Μόνο αυτά που τρώτε συχνά και με ευχαρίστηση. Όλα τα άλλα θα πάνε τσάμπα. Εμάς συνήθως έχει πιπεριές. Της μαμάς Δέσποινας έχει συνήθως καρότα.
Ανοιχτά βαζάκια: Εδώ είμαστε στην κατηγορία που κατηγορούν οι μανούλες και οι σοβαροί σεφ. Αδιαφορήστε. Αν μπορούσαμε να ψήνουμε στο γκριλ πιπεριές φλωρίνης κάθε μέρα δε θα χρειαζόμασταν αυτή τη λίστα. Επίσης, λέω «ανοιχτά βαζάκια» γιατί τα αεροστεγώς κλειστά πάνε στο ντουλάπι. Στο ψυγείο μας εμείς έχουμε συνήθως βαζάκια με πιπεριές φλωρίνης, κάπαρη, αγγουράκια τουρσί (μικρίτσικα) και καρδιές αγγινάρας. ΟΛΑ αυτά μπαίνουν στις σαλάτες. Επίσης δοκιμάστε να βάλετε καρδιά αγγινάρας σε ομελέτα. Θα με θυμηθήτε.
Ελιές: Μπαίνουν πάντα στη σαλάτα και σε πολλές σάλτσες. Ελιές μαζί με τυρί, ντομάτα και ψωμάκι είναι και γαμώ τα γεύματα. Να αγοράζετε καλή ποιότητα και να τις προσέχετε. Εγώ τις βάζω σε ένα γυάλινο βάζο και τις καλύπτω με ελαιόλαδο. Δεν πεθαίνουν ποτέ έτσι και αυτό το λάδι μπορείτε να το βάζετε στη σαλάτα σας, θα μυρίζει ελιές.
Κύβοι ζωμού: Κι αυτούς τους κατηγορούν οι μανούλες κι οι σεφ. Επίσης αδιαφορήστε. Εγώ έχω πάντα κύβους ζωμού λαχανικών, δεν έχουν έντονη μυρωδιά αλλά βοηθάνε πολύ στο μαγείρεμα.
Χυμό λεμονιού: Ναι ξέρω ότι τα φρέσκα λεμόνια είναι καλύτερα αλλά πρώτον) όλο χαλάνε, και δεύτερον) ποιος κάθεται να τα στίβει. Έχετε λίγο χυμό λεμονιού στο μπουκαλάκι στο ψυγείο.
Παντζάρια έτοιμα: Ελπίζω ότι υπάρχουν και στην Ελλάδα. Στη Βρετανία έχει σε σακουλάκια έτοιμα βρασμένα παντζάρια. Μια χαρά είναι για μια γρήγορη σαλάτα μόνα τους ή ανακατέψτε τα με το γιαούρτι και λίγα καρύδια – (αυτή είναι συνταγή του Μανώλη – μου – που τα σπάει)
Σοκολάτα: Μαύρη και καλής ποιότητας. Γαρνίρει τα γλυκά, την κάνετε ρόφημα, τη λιώνετε για σαλτσούλα και δεν πεθαίνει. Επίσης αν βρεθείτε ποτέ χωρίς γλυκό στο σπίτι βγάλτε μερικά φρούτα, λιώστε λίγη σοκολάτα με γάλα και ρίξτε λίγο πάνω από τα κομμένα φρούτα. Bliss.
Δες για παράδειγμα τη βίντεο συνταγή για Ρόφημα Σοκολάτας
Καφέ εσπρέσσο: Δεν ξέρω αν πρέπει αλλά εμείς τον διατηρούμε στο ψυγείο. Πάει και σε ένα σωρό συνταγές για κέηκ.
UPDATE (μου το θύμισε η Φιλία στο facebook)
Αλκοόλ: Μα πώς το ξέχασα αυτό. Δυο τρεις μπύρες σε κουτάκι ή μπουκάλι είναι απαραίτητες. Ακόμα κι εμείς που δεν πίνουμε πάντα έχουμε, μην έρθει και κανας άνθρωπος κι είμαστε μόνο με νερό και χυμό. Επίσης εμείς λόγω Κρήτης έχουμε πάντα και ρακή στο σπίτι.
Αυτά που λέτε έχει το δικό μας ψυγείο συνήθως – πέρα από τα πράγματα που έρχονται και φεύγουν ανάλογα με το τί μαγειρεύουμε εκείνη την εβδομάδα.
Εσείς τί έχετε συνήθως στο ψυγείο σας;
—————-
ΤΙ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΠΕΡΙΕΧΕΙ…
… το ψυγείο
… η κατάψυξη
… το ντουλάπι (έρχεται)
Ε όλο βίντεο, βίντεο, βίντεο πια! Είπα σήμερα να κάνω μια φωτογραφική συνταγή βήμα βήμα. Αχέμ. Ψεύδομαι καλέ εντάξει. Βίντεο ήθελα να κάνω αλλά έβρεχε στο Λονδίνο και δε θα βλέπατε τίποτα.
Τεσπα.
Το κοκκινιστό που λέτε ήταν από τα πρώτα φαγητά που έμαθα και μου πήρε πάρα πολύ καιρό να το πετύχω. Έχω πετάξει κατσαρόλες ολόκληρες στα σκουπίδια κλαίγοντας (που να δεις με το κέηκ τί γινόταν)
Τώρα θα μου πεις, πώς μια συνταγή μπορεί να είναι και σούπερ σύντομη και όχι σούπερ σύντομη;
Γίνεται.
Εξαρτάται πώς το μετράς.
ΜΕΤΡΗΜΑ Α’: 30 δευτερόλεπτα
Εδώ ο Κωνσταντίνος με το ψωμάκιον πάνω από τα αρνιά
ΜΕΤΡΗΜΑ Β΄: 2 μέρες (περίπου)
Εδώ το μανικιουρισμένο χέρι της θείας πριν φάει τη χοληστερίνη
Το αποτέλεσμα είναι μία φέτα ψωμί τίγκα στα αλάτια, πιπέρια, ζουμιά, λίπια, λάδια, στάχτες που πετάνε. Αλλά είναι πολύ νόστιμο το καταραμένο.
ΟΥΔΕΜΙΑ ΕΥΘΥΝΗ ΦΕΡΩ, το τρώτε με δική σας ευθύνη.
Τον Προφήτη μας τον ξέρετε. Άντρακλας που τρώει φαγιά με τα χέρια, καταπίνει κρέατα αμάσητα και κατεβάζει σαράντα μπύρες και τρία κοκορέτσια για πρωινό.
Πώς έγινε λοιπόν και η θεία Σοφία τον τάισε φύκια;
Για να γιορτάσουμε τους πάνω από 666 φίλους στη σελίδα μας στο facebook κάναμε ΣΑΤΑΝΙΚΗ συνταγή.
Η θεία Σοφία και ο Sykofantis Bastoyni κολάζονται. Ιδού το βίντεο – προσεχώς.
Για μια ακόμα φορά η θεία Σοφία και ο Sykofantis Bastoyni ενώνουν τις φοβερές και τρομερές τους ικανότητες (στη μάσα).
Ιδού το προσεχώς.
Στο μικρό και τρυφερό βιβλίο της Laura Esquivel, Σαν νερό για ζεστή σοκολάτα (Como agua para chocolate) υπάρχει μία συνταγή για ορτύκια με τριαντάφυλλα.
Το πιάτο είναι σχεδόν αφροδισιακό στο βιβλίο – σίγουρα μία συνταγή για εραστές.
Έγινε και αυτό.
Αναρωτιέστε τί σουρεάλ συζητήσεις γίνονται όταν μαγειρεύουν η θεία Σοφία παρέα με τον Sykofanti Bastoyni;
Εποχιακή συνταγή και μάλιστα κάτω από ιδανικές συνθήκες (χιόνι! δείτε το στο βίντεο)
Είναι από τις συνταγές που τα νεύρα της θείας Σοφίας θα γίνουν τσατάλια από τις μεγάλες πιθανότητες αποτυχίας.
Δείτε το προσεχώς. Continue reading
Το επόμενο βίντεο είναι σχεδόν έτοιμο καλά μου τέκνα.
Είναι πολύ καλύτερα που δεν ήσασταν κοντά βέβαια. Continue reading