Ο Κωνσταντίνος Γιαννούλης από το World of Flavors μου είχε στείλει και στο παρελθόν μια εξαιρετική συνταγή για Σαλάτα φινόκιο με πορτοκάλι και χταπόδι ξυδάτο.

Αυτή τη φορά η έμπνευση ξαναχτύπησε σε γεύσεις σοκολάτας. Πάντα είχα την απορία πώς συνδιάζεται η σοκολάτα με το κρέας.

Ιδού η απάντηση!

Ο Κωνσταντίνος έστειλε τη συνταγή στα Αγγλικά – όποιο λάθος υπάρχει στην Ελληνική μετάφραση είναι δικό μου (πρώτα είναι η συνταγή στα Αγγλικά, αμέσως από κάτω ακολουθεί στα Ελληνικά)

——————————————————————–
IN ENGLISH

Roast Beef with Chocolate-Orange sauce

Ingredients (for 4-6)

The roast beef

• 1 roast beef in the net (1kg)
• A handful mix of black and red peppercorns
• Salt
• ½ tsp mustard seeds or 1 tsp mustard powder
• 1 clove of garlic
• dried thyme
• 1 tomato
• 3 mid sized onions
• 1 fresh garlic
• Salt
• Olive oil
• Nob of butter

The chocolate sauce

• 150gr of dark grated chocolate (any quality you fancy should work, I think the darker the better)
• 1 orange
• Two knobs of butter

How – To

Remove the roast from the fridge 1½ hours before roasting.

Crush the peppercorns, the clove of garlic, the mustard seeds, the thyme and salt into a fine mix (not puree). Coat the roast very thoroughly and let it rest.

You could marinade a day in advance for a more enhanced flavor, in which case remove the roast from the fridge about 1 hour before roasting.

Place the roast in the middle of your oven tray, cut the onions, the fresh garlic in quarters, the tomato in half and place around the roast, add salt & pepper, dress with olive oil and put in a preheated oven at 180.

For rare, temperature in the center of the roast should bed be around 55 Celsius, around 60 minutes.
For medium, temperature in the center of the roast should be around 60 Celcius, around 70 minutes.
For well done, temperature in the center of the roast should be over 70 Celcius, around 85 minutes.

Don’t forget to turn the roast half way.

Remove the roast from the oven and coat it with a knob of butter and place on a medium hot pan to create a gold cover. Around 2 minutes each side. We are looking for a golden and kind of crispy outer texture. Remove the roast and let it rest on a cooling rack for 5 minutes, and then slice it as thick or as thin as you fancy. Don’t clean the pan!

While resting the roast we puree all the roasted vegetables, and the juice from the tray with a food processor, adjusting with a little olive oil and salt for thickness and flavor. If you prefer it chunkier you can just mash everything with a fork.

Time to prepare the chocolate sauce!
Use the same unclean pan where the roast was crisped and put it on medium low heat, add the orange juice scraping all that’s stuck in the bottom of the pan from the roast, that’s nothing but flavor! Add a knob of butter, the orange zest and finally chocolate. Be fast! Once you have a shiny chocolate creamy texture you are there!

Now you can either mix the vegetable puree with the chocolate sauce or serve it separately as in the picture above.

Serve the slices of meat over a bed of salad, which is recommenced to be a bit acidic (use a dressing rich in lemon or vinegar). We prepared a cabbage & carrot salad with a mix of olive oil, red wine vinegar and lemon juice.

Enjoy!

——————————————————————–
ΣΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ

Roast Beef με σοκολάτα-πορτοκάλι σάλτσα

Υλικά (για 4-6 άτομα)

Για το Ψητό

Για τη σάλτσα σοκολάτας

• 150γρ τριμμένη σοκολάτα υγείας (κάθε ποιότητα που σας αρέσει λειτουργεί, όσο πιο μεγάλη περιεκτικότητα σε κακάο τόσο το καλύτερο)
• 1 πορτοκάλι
• 1 κουταλιές σούπας βούτυρο

Αφαιρέστε το roast beef από το ψυγείο 1 ½ ώρες πριν το ψήσιμο.

Θρυμματίστε το πιπέρι, τη σκελίδα σκόρδου, τους σπόρους μουστάρδας, το θυμάρι και το αλάτι σε σκόνη (αλλά όχι πουρέ). Περάστε το μείγμα πάνω από το κρέας παντού και αφήστε το να κάτσει.

Θα μπορούσατε να το μαρινάρετε από την προηγούμενη ημέρα για καλύτερη γεύση, οπότε βγάλτε το κρέας από το ψυγείο περίπου 1 ώρα πριν ψήσιμο.

Τοποθετήστε το ψητό στη μέση του ταψιού, κόψτε το κρεμμύδι, το φρέσκο σκόρδο σε τέταρτα, την ντομάτα στη μέση και βάλτε τα γύρω από το κρέας. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, περιλούστε με το ελαιόλαδο και βάλτε το σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 .

Αν θέλετε να γίνει rare, η θερμοκρασία στο κέντρο του φούρνου θα πρέπει ναι είναι περίπου 55 βαθμούς Κελσίου για περίπου 60 λεπτά.
Αν θέλετε να γίνει medium, η θερμοκρασία στο κέντρο του φούρνου θα πρέπει να είναι περίπου 60 βαθμούς Κελσίου για περίπου 70 λεπτά.
Αν θέλετε να γίνει καλοψημένο, η θερμοκρασία στο κέντρο του φούρνου θα πρέπει να είναι πάνω από 70 βαθμούς Κελσίου για περίπου 85 λεπτά.

Μην ξεχάσετε να γυρίσετε το κρέας στη μέση του ψησίματος.

Αφαιρέστε το ψητό από το φούρνο και βάλτε από πάνω το βούτυρο. Βάλτε σε ένα κάπως ζεστό τηγάνι για να δημιουργήσετε μία χρυσή κρούστα. Περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Θέλουμε η κρούστα να είναι χρυσή και κάπως τραγανιστή.  Αφαιρέστε το ψητό και αφήστε το να ξεκουραστεί σε ένα ράφι ψύξης για 5 λεπτά και στη συνέχεια κόψτε το φέτες, όσο παχιές ή λεπτές θέλετε. Μην καθαρίζετε το τηγάνι!

Όσο το ψητό ξεκουράζεται κάνουμε όλα τα ψητά λαχανικά πουρέ μαζί με το ζουμί από το ταψί στο μίξερ. Προσαρμόζουμε την υφή και τη γεύση με ελαιόλαδο και αλάτι. Αν το προτιμάτε με κομματάκια μπορείτε να τα κάνετε πουρέ με ένα πηρούνι.

Ήρθε η ώρα για τη σάλτσα σοκολάτας!
Χρησιμοποιήστε το ίδιο τηγάνι που φτιάξατε την κρούστα του ψητού και βάλτε το σε μεσαία θερμοκρασία. Προσθέστε τον χυμό πορτοκαλιού κι ό,τι έχει απομείνει στο ταψί – θα προσθέσει γεύση! Προσθέστε μία κουταλιά της σούπας βούτυρο, ξύσμα πορτοκαλιού και τέλος τη σοκολάτα. Να είστε γρήγοροι! Μόλις το μείγμα είναι γυαλιστερό και κρεμώδες είστε έτοιμοι!

Τώρα μπορείτε είτε να ανακατέψετε τον πουρέ λαχανικών με τη σάλτσα σοκολάτας ή να τα σερβίρετε ξεχωριστά όπως στη φωτογραφία.

Σερβίρετε τις φέτες του κρέατος πάνω από ένα κρεβάτι σαλάτας, η οποία προτείνεται να είναι λίγο όξινη (χρησιμοποιείστε κάποιο dressing πλούσιο σε λεμόνι ή ξύδι). Εμείς ετοιμάσαμε σαλάτα λάχανο και καρότο με μείγμα ελαιόλαδου, ξυδιού από κόκκινο κρασί και χυμό λεμονιού.

Απολαύστε το!