Ο Παναγιώτης Πλώτας είναι παλιός φίλος και έστειλε συνταγή του μπαμπά του για ζυμαρικά με εναλλακτικό κιμαδάκι πολύ πιο υγιεινό και καθ’όλα γευστικόν!
Η γραφή είναι απολαυστική επίσης.
Ευχαριστώ Παναγιώτη (και πατήρ)
———————————————————-
Ζυμαρικά με κιμαδάκι εναλλακτικό
Το πως φτιάχνουμε κιμά για μακαρόνια το γνωρίζουμε όλοι. Διαδεδομένο μπορεί να είναι και το παρακάτω, είναι και πιο υγιεινό όμως, χωρίς να χάνει σε γεύση.
Υλικά:
- Μισό κιλό κιμά (ότι θέτε, ότι σας αρέσει)
- Κόκκινο κρασί (ένα φλυτζανάκι του καφέ)
- 1 κουτί χυμό ντομάτας (pummaro-like)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 1 ξυλαράκι κανέλλα
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Πράσινη πιπεριά – Προαιρετική
- Μισό κιλό ζυμαρικά
- Βούτυρο
- Αλάτι
Χρόνος Μαγειρέματος: 40 λεπτά (δεν λέω πολλά, α?)
Υλοποίησις:
Η πρώτη διαφορά είναι ότι δεν τσιγαρίζουμε τίποτις άρα γίνεται πιο ελαφρύ.
Η δεύτερη διαφορά είναι ότι το κιμαδάκι μας θα είναι πιο καθαρόν καθότι δεν θα το μαγειρέψουμε και φάμε ως έχει.
Πάμε:
- Βάζουμε τον κιμά σε μία κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό, όσο χρειάζεται για να τον καλύψει. Ανάβουμε την κουζίνα και το αφήνουμε να πάρει βράση, μέχρι να βγάλει τους αφρούς του (=την βρωμιά του. Ναι, αυτή που θα τρώγαμε). Παίρνουμε ένα μεγάλο κουτάλι και αφαιρούμε τον αφρό, χωρίς να πειράξουμε καθόλου την φωτιά, ο κιμάς πρέπει να συνεχίσει να βράζει.
- Όταν έχουμε τελειώσει με τον καθαρισμό του κιμά μας, ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το κρασί και τα αφήνουμε για 5-10 λεπτά για να γνωριστούν.
- Μετά προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας, το ξυλαράκι της κανέλλας και –αν θέλουμε- την ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά μέσα σε τούλι (σε γάμους και βαφτίσια έχετε πάει, α? Τέτοιο τούλι).
- Τα αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά και τα ανακατεύουμε κάθε λίγο και λιγάκι. Όταν κρίνουμε ότι το κιμαδάκι μας είναι έτοιμο (δεν πρέπει να έχει πιει όλα τα υγρά του), αφαιρούμε το τούλι με την πιπεριά (αν βάλαμε) και το ξυλάκι της κανέλλας (βάλαμε). Προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι, ανακατεύουμε, δοκιμάζουμε τις δόσεις αλατιού-πιπεριού και σβήνουμε την κουζίνα.
- Σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε να βράσουν τα ζυμαρικά μας (προτείνονται μακαρόνια, πέννες ή καροτσίνια). Βάζουμε το νερό και όταν βράσει (όχι νωρίτερα), ρίχνουμε το αλάτι και λίγο βούτυρο (μία κουταλιά του γλυκού είναι αρκετή) ή λάδι (μία κουταλίτσα, ομοίως) και –φυσικά- τα ζυμαρικά μας. Τα βράζουμε πάντα 1-2 λεπτά λιγότερο απ’ ότι γράφει στην συσκευασία.
- Όταν είναι έτοιμα, ΔΕΝ τους ρίχνουμε κρύο νερό, εκνευρίζονται. Ούτε προσθέτουμε βούτυρο, θα «διώξει» την σάλτσα μας! Τα σουρώνουμε, κρατώντας ελάχιστο νεράκι για να «δέσει» η σάλτσα μας.
- Ρίχνουμε τον κιμά μας μέσα και τα αφήνουμε 1-2 λεπτά για να γνωριστούν κι αυτά μεταξύ τους…
- Το φαγητάκι μας είναι έτοιμο, αν θέλουμε προσθέτουμε και μαϊντανό ή ότι άλλο θέμε…
——————————————
Φωτογραφία: Lutong Bahay – Bolognese Spaghetti Uploaded by dbgg1979 on 12 Oct 09, 2.38PM BST.