Να ‘μαστε πάλι στο έπος της ξινίλας με γλυκάκι εύκολο, φτηνούτσικο, ελαφρύ και πολυαγαπημένο. Να πω ότι το συγκεκριμένο έχει κάνει θραύση στους κόλπους των φίλων και γνωστών* που κατά διαστήματα μασαμπουκιάζουν στην εστία μου αλλά και στο γραφείο που συχνά-πυκνά πάω κεράσματα με τα ταπεράκια-ταψάκια.

Να πω επίσης ότι δεν ξέρω ποιανού είναι η μητρική συνταγή, μου την έχει πει μια μπατζανάκισσα της θείας της ξαδέρφης του άντρα της αδερφής μου (ή κάτι τέτοιο) που την φτιάχνει με ανανά. Κι επειδή εμείς, ως γνωστόν κάνουμε τη δίαιτα του ανανά, Voila…

Μέρος Γ΄: Λεμονογλυκό το εύκολο

Πάμε στο ψιλικατζίδικο (γιατί υποστηρίζουμε τους μικρούς πλην τίμους εμπόρους) και αγοράζουμε ό,τι από τα κάτωθι δεν έχουμε ήδη

• 1 κουτί γάλα εβαπορέ
• 1 πακέτο digestive
• 100-150 γρ βιτάμ λιωμένο (ντάξι ο ψιλικατζής δεν θα σου το λιώσει αλλά το πιάνεις το νόημα)
• 1 φακελάκι ζελέ λεμόνι
• 1 λεμόνι (θα χρειαστεί ο χυμός και το ξύσμα του. Αν είστε καλά παιδιά και ακολουθείτε τις οδηγίες μας εδώ στο scullery, θα έχετε χυμό και ξύσμα αποθηκευμένο από όταν φτιάξαμε το λεμονάκι το παραδοσιακόν)
• 1 κούπα ζάχαρη (μπορεί και λιγότερο)
• Μισή κούπα νερό ζεστό (ναι ναι, εδώ που είμαι εγώ το νερό το αγοράζουμε)

Και προχωράμε ως ακολούθως:

Βάζουμε στην κατάψυξη για περίπου 2 ώρες το γάλα.

Όσο το γάλα παγώνει, τρίβουμε τα μπισκότα και με το λιωμένο βούτυρο φτιάχνουμε τη βάση (ανακατεύουμε μπισκότα με βούτυρο και με το χέρι στρώνουμε τη βάση). Βάζουμε τη βάση στο ψυγείο.

Αφού παγώσει το γάλα και πριν το χτυπήσουμε με το μίξερ, λιώνουμε το ζελέ λεμόνι στο ζεστό νερό, πολύ καλά, και προσθέτουμε σε αυτό και το χυμό λεμόνι. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει (μην πιάσεις το κουσκους στο τηλέφωνο με τη ξαδέρφη σου ε! θα πήξει το ζελέ και θα το χάσουμε)

Χτυπάμε το παγωμένο γάλα με τη μισή ζάχαρη καλά να αφρατέψει (θέλει μπόλικη ώρα χτύπημα, ανεβαίνει πολύ κι αυτό θέλουμε).  Όταν αφρατέψει καλά, προσθέτουμε το ζελέ και το ξύσμα από το λεμόνι.

Ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε, αν είναι πολύ ξινό προσθέτουμε από την υπόλοιπη ζάχαρη (προφανώς εγώ δεν τη βάζω όλη τη ζάχαρη, ξινός άνθρωπος γαρ).  Βγάζουμε τη βάση από το ψυγείο, ρίχνουμε την κρέμα και αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον 3 ώρες πριν το κόψουμε (κανονικά θέλει μισή μέρα αλλά ποιος περιμένει μισή μέρα όταν έχει γλυκό στο ψυγείο).

Γαρνίρουμε προαιρετικά με σαντιγύ ή τριμμένο αμύγδαλο ή τίποτα

Hints & tips

Αν δεν είσαι τυχερός, θα διαπιστώσεις ότι το ζελέ λεμόνι είναι σαν τους δεινόσαυρους…ακούμε γι αυτό αλλά δεν το έχουμε δει ποτε πέρα από κάτι φωτογραφίες. Θυμάμαι πέρσυ τα χριστούγεννα που ήμουν στην Αθήνα, έψαξα όλη την Ηλιούπολη και τη μισή Αργυρούπολη για να βρω έστω ένα φακελάκι. Πάνω στο μάταιο ψάξιμο λοιπόν, βρήκα την εναλλακτική.

Τη δουλειά την κάνει ένα φακελάκι ζελατίνη σε σκόνη. Το διαλύουμε με την ίδια ποσότητα νερό απλά για να πετύχουμε την ξινίλα που λείπει στη σκέτη ζελατίνη, θα βάλουμε το χυμό από δυο λεμόνια. Ενδέχεται σε αυτή την περίπτωση να χρειαστεί λίγη περισσότερη ζάχαρη, αλλά αυτό θα φανεί μόλις αναμείξετε την ξινούλα ζελατίνη με το χτυπημένο γάλα και δοκιμάσετε.

* Απόδειξη τούτου: Το γλυκάκι παρασκευάστηκε προχτες. Είμεθα τόσο λιγούρια που δεν πρόλαβα καν να βγάλω φωτογραφιούλα όμορφη, νόστιμη, σε πιατάκι, καλλιτεχνικιά. Έμεινε μία μόνο με το πυρέξ πριν την …επέλαση!