Ακόμα μία συνταγή από άξιο τέκνο του Digital Scullery.
Ο palioalitis (έτσι σκέτο μου είπε να το γράψω) μου έστειλε μια συνταγή για διαμάντια.
To diamant είναι ένα είδος μπισκότου. Η συνταγή είναι από το βιβλίο του Alain Ducasse «Desserts et Patisserie»
Diamant
- 600 gr Αλεύρι μαλακό κοσκινισμένο
- 400 gr Βούτυρο
- 200 gr Ζάχαρη άχνη
- 40 gr Κρόκος Αυγού (=2 κρόκοι)
- 1 Βανίλια
Τα ανακατεύουμε όλα μαζί με το χέρι (ή στο μίξερ, αλλά μην το παρακάνουμε!!) μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές ζυμάρι.
Κάνουμε μπαστούνια διαμέτρου 1,5 cm και αφήνουμε στο ψυγείο για μια ώρα. (Αν το ζυμάρι είναι πολύ μαλακό βάζουμε στο ψυγείο και πριν να κάνουμε μπαστούνια.)
Περνάμε τα μπαστούνια με αυγό και ρολάρουμε σε ζάχαρη κρυσταλλική. Κόβουμε σε κομμάτια 1 cm, τα πατάμε λίγο στο κέντρο να κάνουν λακούβα και τα αφήνουμε μισή ώρα να ξεκουραστούν.
Ψήνουμε στους 180 C μέχρι να ροδίσουν
Κρέμα λεμονιού
A μίγμα
- 500 γρ λεμόνι
- 100 γρ ζάχαρη (ή περισσότερη)
- 400 γρ βούτυρο
- 4 λεμόνια ξύσμα
Β μίγμα
- 600 γρ αυγό
- 150 γρ ζάχαρη
Το μίγμα Α σε μπαιν μαρί μέχρι να ζεσταθεί ελαφρά
Χτυπάμε το μίγμα Β στο χέρι με σύρμα. Ρίχνουμε το μίγμα Α στο Β και μετά βάζουμε Α+Β πάλι στο μπαιν μαρί μέχρι να φτάσει τους 85 C. Περνάμε από σουρωτήρι και φυλάμε στο ψυγείο.
Η κρέμα είναι ξινίλα του ελέους, οπότε αν δεν μας αρέσουν τα ξινά, προσθέτουμε ζάχαρη (αντί για 100 βάζουμε 200 -250) ή διαλέγουμε ένα φρουτάκι λιγότερο ξινό πχ πορτοκάλι (δεν το έχω δοκιμάσει αλλά θα βγαίνει πιστεύω…) Φυσικά αν θέλουμε δεν φτιάχνουμε καν την κρέμα και τρώμε το diamand σκέτο. Η γεύση του diamand βασίζεται στο βούτυρο οπότε όσο καλύτερο ποιοτικά το βούτυρο τόσο καλύτερη γεύση. Τώρα αν κάποιος θέλει να βάλει μαργαρίνη, βιτάμ κτλ ας το κάνει αλλά θα χάσει σε γεύση. Στο σπίτι πάντως συνήθως χρησιμοποιώ lurpak (και δεν παίρνω ποσοστά…!!)
————————————–
Όλες τις φωτογραφίες τις παραχώρησε ευγενικά ο palioalitis.
Στείλε κι εσύ φαγητο-υλικό!