Λούτζα

20131222_105127

Η περίοδος πριν τα Χριστούγεννα, στα νησιά των Κυκλάδων (χαιρετίσματα στην όμορφη Νάξο και στ’Απεράθου -από όπου και κατάγομαι και ηγαπώ σφόδρα έστω και αν δεν πηγαίνω συχνά) και στην Κρήτη, ήταν παραδοσιακά η εποχή για τα χοιροσφάγια.

Κοινώς, οι οικογένειες παίρναν το γουρουνάκι τους, το έσφαζαν και από αυτό έφτιαχναν μύριες όσες λιχουδιές, από πηχτή και λουκάνικα μέχρι απάκια και λούτζες.

Για αυτό λοιπόν τις μέρες αυτές, όταν οι άλλοι φτιάχνουν μελομακάρονα και κουραμπιέδες, ο άντρας ο σωστός, ο πρόστυχος, ο πρωτόγονος, φτιάχνει παστά και καπνιστά.

Σήμερα λοιπόν θα φτιάξουμε λούτζα.

Τι θα χρειαστούμε:

Υλικά

1 χοιρινό ψαρονέφρι γύρω στα 500 γρ.
αλάτι για πάστωμα
κρασί κόκκινο ξηρό. Άλλοι βάζουν ημίγλυκο,άλλοι ακόμα και μαυροδάφνη. Εγώ έβαλα μισό ξηρό, μισό ημίγλυκο
ρίγανη
θυμάρι
πιπέρι μαύρο
μπαχάρι

Βαράτε βιολιτζήδες (εκτέλεση δηλαδή. Ζαγάρια)

Πλένουμε καλά το ψαρονέφρι μας και το αλατίζουμε καλά καλά από παντού. Αν θέλουμε προσθέτουμε στο αλάτι και λίγο ροζ πιπέρι σε κόκκους.

pastoma

Τα ψαρονέφρια μου παστώνονται

Το αφήνουμε στο ψυγείο 24 ώρες (μην το αφήσετε παραπάνω ή έστω πολύ παραπάνω. Το ψαρονέφρι είναι λεπτό κομμάτι κρέατος και παστώνεται γρήγορα. Αν το παρααφήσετε θα ξεραθεί και θα πετσιάσει). Βλέπω στο ιντερνετ συνταγές σύμφωνα με τις οποίες το αφήνεις κανα 3ήμερο αλλά νομίζω είναι υπερβολικό. Ο φίλος Μιχάλης απο το www.loukaniko.gr που ναι μάστορας σε αυτά, το χει φτιάξει έτσι αρκετές φορές και ήταν μια χαρά.

Το βγάζουμε από το αλάτι , το ξεπλένουμε, το στεγνώνουμε(μπόλικο αλάτι ε, να το παστώσουμε θέλουμε, όχι να το αλατίσουμε απλώς) και το βάζουμε σε μια λεκάνη με το κρασί. Θέλουμε να ναι τελείως βυθισμένο μέσα. Στο κρασί το αφήνουμε άλλο ένα 24ωρο. Εγώ επειδή είχα δουλειές και δεν πρόλαβα το άφησα 2 αυτή τη φορά,αλλά δε νομίζω να χω πρόβλημα. (νταξ μην το αφήσετε παραπάνω)

20131222_105127

Μόλις βγήκαν μπορδοροδοκλ..μπροδορ..μποκορδο..$#@$! σκούρα κόκκινα από το κρασί

Το βγάζουμε τέλος πάντων κάποια στιγμή από το κρασί, του κάνουμε μερικές διαμήκεις κοψιές με ένα μαχαίρι (όχι πολύ βαθιές ε..χαλαρά) και του κάνουμε μασαζάκι με τα μυρωδικά. Εγώ εδώ έβαλα θυμάρι,ρίγανη,μαύρο πιπέρι και μπαχάρι.

Βάζουμε ίσες ποσότητες ρίγανης και θυμαριού, λιγότερο πιπέρι και ακόμα λιγότερο μπαχάρι, για να ισορροπήσουν τα αρώματα. Προσοχή στο μπαχάρι, είναι πολύ δυνατό, μη βάλετε πολύ. Εγώ για 2 ψαρονέφρια έβαλα περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού.

20131222_105317

Βάζουμε και λίγη φρέσκια ρίγανη κ θυμάρι από τον κήπο

20131222_105716

Έτοιμα για στέγνωμα ΄ή κάπνισμα

Απο δω και πέρα, έχετε 2 επιλογές.

Είτε το κρεμάτε να στεγνώσει 10 μέρες σε χώρο που αερίζεται και δεν έχει πολλή υγρασία, είτε το καπνίζετε 2 μέρες (εγώ το καπνίζω με φασκόμηλο και δεντρολίβανο) και μετά το στεγνώνετε.

20131223_111808

Το καπνιστήριο

20131223_112218

Κάπνισμα με φασκόμηλο και δεντρολίβανο

Και ιδού.. Κόβετε σε πολύ λεπτές φετούλες και ευχαριστείτε τον προφήτη για το πεντανόστιμο αποτέλεσμα.

 

This entry was posted in Κρέατα - Πουλερικά, Ο Προφήτης, Προφητικές συνταγές, ΦΩΤΟ-ΣΥΝΤΑΓΕΣ and tagged , , , by Prophit Estarian. Bookmark the permalink.

About Prophit Estarian

Ο Προφήτης γεννήθηκε στα τέλη των ταραγμένων 70s, ένα πρωινό του Ιουνίου. Μπορεί να ήταν και απόγευμα. Δε θυμάται ακριβώς. Πίνει βλέπετε. Όταν μεγάλωσε έγινε επιστήμων άνθρωπος,αλλά επειδή είναι καλοφαγάς,μερακλής και άλλα τέτοια ωραία, το ριξε στο μαγείρεμα και στις αλχημείες. Παστά, λουκάνικα, μπύρες, μπέικα και τέτοια. Είναι αντιγκουρμεδιάρης, οπαδός του καλού σπιτικού φαγητού και σιχαίνεται τις μερίδες-κουτσουλιές σε τεράστιο πιάτο, την άσπρη διακόσμηση και τη ρόκα.

4 thoughts on “Λούτζα

  1. Δύο σχόλια για το Στέφανο aka Prophit Estarian 🙂
    Πρώτον, το καπνιστήριο σου σκίζει και δεύτερον έχεις αρχίσει να έχεις τρελή απήχηση στους αλλαντομανείς (βέβαια ελπίζω όχι μόνο σ’αυτούς 😉 ). Φίλος μου στο facebook κοινοποίησε το άρθρο σου. Εύγε νέε μου!!!!!

    • Μιχαλάκηηη, ακολουθεί παστράμι 🙂 επίσης το δικό σου καπνιστήριο σκίζει ακόμα περισσότερο, μην είσαι τόσο μετριόφρων 🙂

  2. Επίσης, τι «δύο σχόλια» ρε μεθύστακα, ένα έκανες. Καμμένε :-p

Γράψτε απάντηση στο Estarian Ακύρωση απάντησης

Η ηλ. διεύθυνσή σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *