Αγαπημένα μου παιδιά. Έλειψα αρκετό καιρό, το ξέρω, αλλά τι να κάνουμε, έχουμε και δουλειές. Φανταστείτε είχα να φτιάξω μπύρα από τον Οκτώβρη και κατάφερα σήμερα μόλις να βάλω την καινούρια. Το μενού σήμερα περιλαμβάνει σπιτικό ταμπάσκο, με κατά το ήμισυ σπιτικές πιπεριές και μια ενδιαφέρουσα γευστική παραλλαγή

Κατ’αρχήν να διευκρινίσουμε ότι το κάνουμε όσο καυτερό θέλουμε οπότε αν δεν την παλεύετε με τα πολύ ζόρικα, προσαρμόζετε τις ποσότητες. Η συνταγή που θα βάλω εδώ είναι περίπου για 200-250ml καύσιμο.

Πάμε; Ε και δεν πάμε..

Υλικά

200-220 ml Λευκό βαλσαμικό ξύδι (βρήκα Καλαμάτας σε 2-3 σουπερμάρκετ. Προσωπικά το βρίσκω ΠΟΛΥ καλύτερο και από τα «κανονικά» βαλσαμικά και από τα συνηθισμένα ξύδια. Αν δε σας αρέσει η υπόγλυκη γεύση του, μπορείτε να βάλετε ο,τι είδους ξύδι θέτε, εγώ θα σας εμποδίσω; Ε όχι

15 πιπερίτσες καυτερές, φρέσκιες (χρησιμοποίησα το φυτό που χω σπίτι, το οποίο και είναι αιγυπτιακής προελεύσεως. Μέτριο κάψιμο)

Πιπεριά, η Αιγυπτιακή

Αν βρείτε, 4-5 φρέσκιες χαμπανέρος. Εδώ δεν έχω βρει, αλλά είχα τσιμπήσει ένα μισόκιλο από τη Βαρκελώνη το καλοκαίρι και το χω ακόμα στην κατάψυξη.

Αν δεεε σας αρέσει τίποτα από τα 2, βάλτε 2-3 από τις κλασσικές καυτερές πράσινες που υπάρχουν παντού.

1 κουταλιά μαύρη ζάχαρη

1- 1 1/2 κουταλιά του γλυκού καπνιστή πάπρικα (σε όλα τα μπαχαράδικα)

20-30 ml νερό

1 κουταλιά σούπας άλας το οικιακόν.

προεραιτικώς, μερικά σπυριά άσπαστο πιπέρι (εδώ χρησιμοποίησα πράσινο)

Τα βασικά υλικά του ταμπάσκεος, οι πιπεριές είναι στο κατσαρόλι

Εκτέλεση

Απομακρυνόμαστε 20 βήματα από τον κρατούμενο και.. ε χμ.. όχι αυτό είναι για αλλού.

Κάποια στιγμή το πρωί που ανοίγουμε το μάτι και σουρνόμαστε στην κουζίνα να φτιάξουμε κανα ρημαδοκαφέ, βάζουμε σε ένα πλαστικό μπολάκι το ξύδι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τις πιπεριές και τα αφήνουμε κάποιες ώρες. 2;3;4; καλά είναι. Όχι ότι κάνει και την τρελλή διαφορά να σου πω την αλήθεια.

Μετά αφού έχουμε ξυπνήσει εντελώς, βάζουμε το πράμα σε κατσαρολάκι και φώκο. Βράζουμε σε μεσαία φωτιά κανα 40λεπτο, να λιώσουν καλά οι πιπεριές. Στη μέση του βρασμού, ρίχνουμε μέσα και την καπνιστή πάπρικα. Προσέχουμε να ανακατεύουμε, να διαλυθούν καλά ζάχαρες, αλάτια, πάπρικες κλπ.

Στο τέλος αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Το μπουρδάρουμε στο μιξεράκι μας και το κάνουμε νιανιά -επιστημονικώς «πολτό».

Αφού αποστειρώσουμε τα βαζάκια μας με βραστό νερό, ρίχνουμε μέσα τους το μείγμα και μερικά σπυριά άσπαστο πιπέρι. Βάζουμε στο ψυγείο και περιμένουμε και καμιά βδομάδα αν έχουμε υπομονή.

Αυτό ήταααν.. Είδες;, απλό σου λέω.

Το τελικό αποτέλεσμα - βγήκε λίγο παραπάνω

Παραλλαγές: Στο μπουκαλάκι μπορούμε να βάλουμε περίπου ο,τι γουστάρουμε. Σκόρδο φρέσκο. Κλωναράκι θυμάρι ή ρίγανη ή δεντρολίβανο, κλπ κλπ κλπ. Εγώ το προτιμώ ψιλοσκέτο, αν και η προοπτική του θυμαριού στο επόμενο δε με χαλάει καθόλου.

Αντε και καλές κάψες.