Μου πάραγγειλαν φίλοι κουνελάκι στιφάδο. Δεν ξέρω αν είχε εκλογικό υπονοούμενο η συγκεκριμένη παραγγελιά (ότι κάποιοι κάνουν το κουνέλι? ότι θα κλάψουμε με μαύρο δάκρυ?) πάντως εμείς Κυριακή Β’ Γύρου εκλογών το φάγαμε.

Το στιφάδο δεν είναι δύσκολο φαγάκι. Απλά έχει τα βήματά του και είναι λίγο «μπίζιλο». Και θέλει πρόβλεψη, δεν λέμε θα φάμε στιφάδο το μεσημέρι και το σκεφτόμαστε το πρωί. Το σκεφτόμαστε το βράδυ, για να το φάμε το άλλο μεσημέρι. Το λοιπόν…

Τι χρειάστηκα

• 1 κουνελάκι
• 1 κιλό κρεμμυδάκια μικρά (αν βρούμε κοκκάρια έχει καλώς, αλλιώς ό,τι πιο μικρό)
• 2 κρεμμύδια κανονικά
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 ποτήρι κρασιού λάδι
• 1 ποτήρι νερού κρασί κόκκινο ξηρό
• Περίπου μισή συσκευασία χυμό ντομάτας ή ψιλοκκομένα ντοματάκια
• Μια κουταλιά πελτέ ντομάτας
• Περίπου 2 φλιτζανάκια του καφέ ξύδι
• Περίπου 2 φλιτζανάκι του καφέ κρασί λευκό
• 4 φύλλα δάφνη (ε καλά και 5 να είναι δεν θα τα χαλάσουμε)
• αλάτι – πιπέρι
• μπαχάρι

Πως το φτιάχνω

Από το προηγούμενο βράδυ βάζουμε το κουνέλι σε μια λεκάνη να μαριναριστεί με το ξύδι, το λευκό κρασί, αλάτι, πιπέρι, 2 σκελίδες σκόρδο κομμένες στη μέση ή πατημένες (για να βγάλουν άρωμα), 1 κρεμμύδι κομμένο σε χοντρά κομμάτια, 2 φύλλα δάφνης και νερό (τα υγρά στην αναλογία είναι περίπου 1 φλιτζανάκι ξύδι, 1 κρασί, 4 νερό) . Το σκεπάζουμε και το βάζουμε στο ψυγείο. (μην το αφήσετε ξεσκέπαστο γιατί θα βρωμίσει το ψυγείο σκορδοκρεμμυδίλα)

Επίσης το βράδυ, καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα βάζουμε στο νερό. Αυτό το κάνω για να βγάλουν τα κρεμμύδια την «καψίλα» τους (επιστημονικός όρος όχι αστεία).

Ξυπνάμε το πρωί, φτιάχνουμε καφέ, τον πίνουμε ήρεμα και ξεκινάμε. Βάζουμε τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα να παρουν μία βράση. Μόλις βράσουν αδειάζουμε το νερό, ξαναγεμίζουμε, και αδειάσουμε πάλι το νερό μετά τη δεύτερη βράση. Αφήνουμε στην άκρη.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε το λάδι, και τσιγαρίζουμε ένα τριμμένο κρεμμύδι. Σουρώνουμε το κουνέλι από τη μαρινάδα (δεν την πετάμε όμως) και το βάζουμε κι αυτό να τσιγαριστεί. Στη συνέχεια προσθέτουμε το υγρό της μαρινάδας, ώστε να καλύψει το κουνέλι, και βράζουμε με μισόκλειστη κατσαρόλα σε σιγανή φωτιά. Στη δικιά μου κουζίνα αυτό χρειάζεται καμιά ώρα – μιάμιση. Αν δούμε ότι τελειώνει το υγρό και στεγνώνει γρήγορα το φαγητό προσθέτουμε πάλι υγρό ή νερό.

Πριν να περάσει η μια ώρα, σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια να πάρουν χρώμα, μαζί με μια σκελίδα σκόρδο. Με σουρωτή κουτάλα για να μην πάρουμε τα λάδια, μεταφέρουμε τα κρεμμύδια στην κατσαρόλα με το κουνέλι. Προσθέτουμε τη ντομάτα, το κόκκινο κρασί, αλάτι πιπέρι μπαχάρι και 2 φύλλα δάφνης. Βάζουμε και ένα ποτήρι νερό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα περίπου άλλη μισή ώρα, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα κρεμμύδια και μείνει το φαγητό με τη σάλτσα του χωρίς νερά.

Ε αυτά! Έτοιμο επιτέλους! Συνοδεύουμε με φρέσκο ψωμάκι για παπάρες, πατατίτσες τηγανητές και καλό κρασάκι. Μια Κυριακή αξίζει να φάμε καλά:)

tips:
1. Αν και η χύτρα είναι η καλύτερη φίλη της νοικοκυράς, στο κουνέλι δεν ταιριάζει. Λιώνει το κουνέλι αλλά στην πραγματικότητα δεν έχει μαγειρευτεί καλά. Θέλει χρόνο και σιγανή φωτιά.
2. Τα βήματα με τα κρεμμύδια μην τα παρακάμψετε. Δεν θα σας φουσκώσει και δεν θα πειράξει στο στομάχι με αυτή τη διαδικασία.
3. Αν δεν βρείτε κοκκάρια και νομίζετε ότι τα κρεμμύδια σας δεν είναι πολύ μικρά, κόβετε τα κρεμμύδια στη μέση
4. Δεν το ανακατεύουμε αυτό φαγάκι με κουτάλα. Το κουνέλι είναι λεπτεπίλεπτο και θα διαλύσει. Ταράζουμε μόνο την κατσαρόλα πέρα δώθε.