Η ka8y το καλό κορίτσι επανεμφανίζεται στο Digital Scullery με μία καταπληκτική συνταγή για ΠΕΡΓΑΜΟΝΤΟ.

——————–

Από τα αγαπημένα μου γλυκά, είναι το γλυκό περγαμόντο...Γλυκό χωρίς να σε λιγώνει, ταυτόχρονα λίγο πικρό και τραγανό…μμμμμ! *Λίγο* μπελαλίδικο βέβαια αλλά εύκολο γενικώς! Δεν χρησιμοποιούμε ολόκληρο το περγαμόντο αλλά μόνο την φλούδα του.

Και επειδή σίγουρα πολλοί θα αναρωτιέστε ΤΙ είναι το περγαμόντο, είναι ένα φρούτο εσπεριδοειδές, που μοιάζει με πορτοκάλι στο χρώμα, αλλά το σχήμα του είναι σαν λεμόνι, και η φλούδα του είναι πολύ τραχιά.

Υλικά:

• Περγαμόντα (duh!)
• Ζάχαρη (θα σας πω μετά πόση)
• Λεμόνι
• Οδοντογλυφίδες
• Τρίφτης

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Διαλέγουμε τα περγαμόντα με την φλούδα να είναι καθαρή, χωρίς πολλά πολλά μαυράκια και χτυπήματα. Τα πλένουμε, και καθόμαστε άνετα!

Παίρνουμε ένα ένα τα περγαμόντα και το ξύνουμε στον τρίφτη-στο λεπτό, μέχρι να φύγει η εξωτερική φλούδα, αλλά να μην μείνει και άσπρο. Το ξύσμα δεν το πετάμε, φτιάχνουμε ένα ωραιότατο κέικ και το βάζουμε εκεί για άρωμα – ή αλλιώς σε σακουλάκι και στην κατάψυξη, και όποτε χρειαστεί να βάλουμε σε κάνα κέικ, το έχουμε πρόχειρο.

Κόβουμε το πάνω και το κάτω μέρος του περγαμόντου, και χαράζουμε την φλούδα- περίπου με τον τρόπο που το κάνουμε για να ξεφλουδίσουμε ένα πορτοκάλι. Προσπαθούμε να βγούνε 6-7 φλούδες από το καθένα.

Μετά παίρνουμε κάθε φλυδάκι , το κάνουμε ένα ρολό και το στερεώνουμε με οδοντογλυφίδα. (Μην πτοείστε. Όπως λένε και οι τρύπες, τα πρώτα 10 χρόνια είναι δύσκολα.) Βάζουμε ένα mp3 τρύπες να παίζει λοιπόν και συνεχίζουμε.

Αφού φτιάξουμε όλα τα ρολάκια, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό, βάζουμε και ένα πιάτο μέσα στην κατσαρόλα – πάνω απο τα περγαμόντα, για να κάθονται μέσα στο νερό και τα βράζουμε για 10 λεπτά. Τα βγάζουμε, τα ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο (αλλά λίγο, δηλαδή ίσα ίσα να μπορούμε να τα πιάνουμε) και τα πατάμε με τα χέρια μας να φύγει το νερό που έχουν μέσα. Θα στραπατσαριστούν λιγάκι, αλλά μην αγχώνεστε, θα επανέλθουν. Ξανακάνουμε το ίδιο. βράσιμο-σούρωμα-ζούμπηγμα. Και ξανά. Σύνολο δηλαδή θα βραστούν 30 λεπτά.

Μόλις τελειώσει και αυτό το γλυκό είναι σχεδόν έτοιμο!

Αν είμαστε τυχεροί και έχουμε ζυγαριά, ζυγίζουμε τα περγαμόντα. Αν δεν έχουμε δεν πειράζει. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα (μεγαλούτσικη) ζάχαρη όσο το βάρος των περγαμόντων, τα περγαμόντα και 1 ποτήρι νερό. Σήμερα για 10 περγαμόντα (400 γρ βγήκαν) εγώ έβαλα περίπου 800 γρ ζάχαρη και 2 ποτήρια νερό για να βγει μπόλικο το σιρόπι, γιατί συνήθως μου βγαίνει λίγο. Οπότε καλύτερα να μην το τσιγκουνευτείτε. Αν δεν έχετε ζυγαριά δείτε με το μάτι, περίπου όση είναι η ποσότητα των περγαμόντων να είναι και η ζάχαρη σαν όγκος, ώστε όταν λιώσει μαζί με το νερό στην κατσαρόλα να τα σκεπάζει το υγρό.

Τα βάζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10-15 λεπτά- μέχρι να γίνει το σιρόπι – τα περγαμόντα είναι σχεδόν έτοιμα από την προηγούμενη διαδικασία. Αν τα παραβράσετε θα γίνουν νιανιά και δεν θα είναι τραγανά. (και ΜΗΝ παίζετε Wii όση ώρα έχετε το γλυκό στην φωτιά. Μπορεί να αποδειχθεί καταστροφικό!)

Χμ.. και το μεγάλο ερώτημα είναι.. πότε είναι έτοιμο το σιρόπι? Αν ψάξετε στο Internet θα διαβάσετε για θερμόμετρα και ιστορίες.. Πλέον το βλέπω με το μάτι αλλά το «τεστ του πιάτου» είναι ένας καλός τρόπος να το ανακαλύψετε.

1. Βάζετε ένα πιάτο στην κατάψυξη.
2. Όταν νομίζετε οτι το σιρόπι είναι έτοιμο, ρίχνετε μια σταγόνα στο πιάτο.
3. Αν όταν περνάτε το δάχτυλο σας ανάμεσα από την σταγόνα μένει χωρισμένη, τότε το σιρόπι είναι έτοιμο.

Μόλις λοιπόν είναι έτοιμο, ρίχνουμε μέσα χυμό από λεμόνι, ανακατεύουμε και το αφήνουμε να βράσει για 1-2 λεπτά. Για τα 10 περγαμόντα έβαλα σχεδόν μισό λεμόνι.

Τώρα πρέπει να βάλουμε το γλυκό σε βάζα. Σίγουρα έχετε σπίτι βαζάκια από μαρμελάδες, μαγιονέζες, μέλι κλπ… διαλέγουμε μερικά που καλό θα είναι να έχουν από τα καπάκια που πατιόνται κάπως προς τα κάτω και τα αποστειρώνουμε. Μην τρομάζετε είναι πολύ εύκολο!

Έχουμε τα πλυμένα βαζάκια, τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε ΑΝΟΙΚΤΑ στον φούρνο στους 100 μέχρι να στεγνώσουν. Οπότε όταν είναι έτοιμο το γλυκό θα είναι ζεστά και τα βαζάκια και δεν θα σπάσουν με το καυτό-κρύο. Προσοχή καιει πολύ!!!!

(ΣΦΗΝΑ ΑΠΟ ΤΟ DIGITAL SCULLERY –
Δείτε και σε παλαιότερο βίντεο πώς βάζει μαρμελάδα που μόλις έχει φτιάξει στα βαζάκια η μαμά Δέσποινα)

Μόλις είναι έτοιμο το γλυκό, το μοιράζουμε στα βαζάκια (καλό είναι να γεμίσουν μέχρι πάνω), κλείνουμε ΚΑΛΑ τα βαζάκια και τα αφήνουμε στην ησυχία τους για μερικές ώρες. Τα καπάκια θα «μπουν» προς τα μέσα, το οποίο σημαίνει πως κονσερβοποιήθηκαν.

Διατηρείται για πολύυυυυ καιρό!

——————————————————
ΕΙΠΕ ΚΑΙ ΕΛΑΛΗΣΕ:
ka8y
Δείτε προηγούμενες συνταγές της στο Digital Scullery
Blog
——————————————————