Μετά από popular request που λένε κι οι φίλοι μας οι αγγλόφωνοι κάθησα κι έκανα απλή συνταγή λαγάνας. Τσακ μπαμ. Ούτε 12 ώρες πριν ούτε τίποτα. Την ίδια μέρα.

Η συνταγή είναι του ΤΙΤΑΝΟΤΕΡΑΣΤΙΟΥ Paul Hollywood (@hollywoodbaker). Είναι ένας ψωμάς/ ζαχαροπλάστης/ ο θεός της ζύμης εδώ στη Βρετανία κι έχω μάθει φοβερά πράγματα από αυτόν. Ο Μανώλης μου πήρε δωράκι το βιβλίο του 100 Great Breads κι εκτός από φοβερά ψωμιά γενικά έχει και λαγάνα. Θα μου πεις, στο Βρετανό πήγες να μάθεις λαγάνα; Ναι, διότι έχει απλές συνταγές που τις εμπιστεύομαι στα σίγουρα. Δεν είχα πολύ χρόνο αυτή τη φορά, κάποια στιγμή θα ψάξω μια παραδοσιακή και θα την φτιάξω.

Εν τω μεταξύ καθόλη τη διάρκεια που έφτιαχνα τη λαγάνα τα λέγαμε (έκαμα social media bake – χαρ χαρ χαρ) στην αγγλική μεριά του Digital Scullery, στο twitter και στο facebook. Ευχαριστώ για την παρέα και την εμψύχωση, πλάκα είχε να το ξανακάνουμε.

Εφόσον τα κουτσομπολεύαμε και ανέβαζα και φωτογραφίες η Εύα στο twitter ηγάπησε τη φοβερή μου ποδιά.

@DigitalScullery I love your apron

—  Evangelia Ntouli  (@EvaNtouli) February 25, 2012

Δείτε το βίντεο γιατί έχω και το κουτσομπολιό του πώς την απόκτησα.

Επίσης στο βίντεο δείχνω και πώς ζυμώνουμε τη ζύμη του ψωμιού. Δεν την κοπανάμε. Πώς εκνευρίζομαι όταν στα βιβλία λένε «ζυμώνουμε». Λες και όλοι ξέρουμε. Παιδεύτηκα πολύ να μάθω πώς ζυμώνουμε και γιατί – τα εξηγώ στο βίντεο και ελπίζω να βοηθήσουν.

Τη συνταγή την έχω αλλάξει ολίγον από την αυθεντική. Δεν έβαλα όλους τους σπόρους που ήθελε (δεν τους είχα η ανοργάνωτη) και προσέθεσα ταχίνι. Ο Paul Hollywood δε βάζει αλλά εγώ το έχω χρησιμοποιήσει σε άλλα ψωμιά στυλ κουλουριού και μοσχομυρίζει. Δίνει και φοβερή γεύση.

Ιδού το αποτέλεσμα.

Λαγάνα

Υλικά

Φτιάχνει δύο λαγάνες μεσαίου μεγέθους

• 500 γραμμάρια σκληρό αλεύρι λευκό
• 1 κ.γ. μαστίχα
• 2 κ.γ. ταχίνι
• 1 κ.γ. αλάτι
• 20 γραμμάρια μαγιά ξηρή (fast action dried yeast)
• 60 ml ελαιόλαδο
• 300 ml νεράκι (θερμοκρασία ολίγον χλιαρή – όχι ζεστό)
• 100 γραμμάρια σουσάμι (εμείς βάλαμε και λίγο παπαρουνόσπορο)

Τεχνική

1. Κοπανίστε καλά τη μαστίχα στο γουδί
2. Ανακατέψτε το αλεύρι, αλάτι, μαγιά (μην αφήνετε τη μαγιά και το αλάτι να ακουμπήσουν αρχικά), ελαιόλαδο, νερό και ανακατέψτε
3. Μετά από 2-3 λεπτά προσθέστε το ταχίνι και τη μαστίχα
4. Ζυμώστε για 5 με 10 λεπτά ανάλογα πόσο αρχάριοι είστε (στο βίντεο δείχνω και πώς ζυμώνουμε το ψωμί, δεν το κοπανάμε)
5. Βάλτε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, σκεπάστε και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα.
6. Εν τω μεταξύ βάλτε το σουσάμι ή ό,τι άλλους σπόρους σε χλιαρό νεράκι. Ο Paul Hollywood λέει ότι έτσι φουσκώνουν και απελευθερώνουν το άρωμα τους.
7. Αφού η ζύμη έχει παραπάνω από διπλασιαστεί την κοπανάμε λίγο να φύγει ο αέρας από μέσα, την κόβουμε σε δύο κομμάτια και τα πατάμε/ ανοίγουμε να γίνουν οβάλ. Σε ύψος περίπου 1 με 2 εκατοστά (υπ’όψιν θα ανέβει κι άλλο)
8. Στρώνουμε επάνω το υγρό σουσάμι και ό,τι άλλο έχουμε ή τσουλάμε τη ζύμη πάνω από τους υγρούς σπόρους.
9. Αφήνουμε τις λαγάνες για περίπου μία ώρα (ίσως και λίγο λιγότερ) για να φουσκώσουν πάλι.
10. Εν τω μεταξύ προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς.
11. Αφού έχει περάσει η μία ώρα ζουλάμε με το δάχτυλο μας τις λαγάνες για να κάνουμε τα βαθουλωματάκια
12. Βάζουμε τις λαγάνες (εγώ τις βάζω μία μία) στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά.
13. (κόλπο) όλα τα ψωμιά είναι έτοιμα όταν τους κάνετε τακ τακ με το δάχτυλο από κάτω και ο ήχος είναι κούφιος.

Καλή Σαρακοστή και καλά να περάσετε