Τα μικρόβια βρίσκονται παντού στο περιβάλλον μέσα και έξω από το σπίτι αλλά και επάνω στο σώμα μας. Τις περισσότερες φορές είναι ακίνδυνα και συχνά βοηθάνε στη καλή λειτουργία του οργανισμού μας. Για παράδειγμα τα βακτήρια του στομαχιού βοηθάνε στην καλή πέψη ενώ τα βακτήρια του δέρματος μας προστατεύουν από μολύνσεις. Παρόλα αυτά, υπάρχουν κάποια μικρόβια τα οποία είναι επικίνδυνα για την υγεία μας, ειδικά όταν εισέρχονται στον οργανισμό μας μέσω των τροφών.

Τι σχέση έχει το e-ΚΨΜ με όλα αυτά θα μου πείτε. Αν στο μυαλό σας έχετε κάποια σκοπιά στον Έβρο, τα μπούτια της Μαρίας, τις φυλακές που σας μένουν να υπηρετήσετε ή το αμόρε σας που θα σας πάρει σήμερα τα ξημερώματα τηλέφωνο να βγάλετε μαζί το γερμανικό νούμερο, είστε εδώ για λάθος λόγο! Το e-ΚΨΜ είναι απλώς ένα ακρωνύμιο που θα έχουμε για να θυμόμαστε εύκολα τους κανόνες υγιεινής για την αποφυγή τροφικών δηλητηριάσεων στο σπίτι (όταν επιστρέψει το αμόρε από τον Έβρο, έχετε καλύτερα πράγματα να κάνετε μετά το φαγητό). Κάθε ένα από τα γράμματα είναι μια λέξη που αντιστοιχεί σε ένα κανόνα υγιεινής που πρέπει να ακολουθούμε.

Οι βασικοί κανόνες στην κουζίνα είναι κατά βάση οι συμβουλές της μαμάς που σαν φοιτητές ξεχάσαμε γιατί ήταν δουλειά του Κώστα του σουβλατζή να μας τρέφει – όχι ότι ο Κωστάκης ήταν και κανένα τέρας υγιεινής…

Σήμερα λοιπόν θα ξεκινήσουμε με το e και για το υπόλοιπο ΚΨΜ θα σας κρατήσω σε αγωνία μέχρι το επόμενο post.

Το e λοιπόν βγαίνει από την Επιμόλυνση (με λίγη φαντασία – δεν μου ερχόταν βασικά καλύτερη έμπνευση για άλλο ακρωνύμιο).

e : Επιμόλυνση

Όπως είπαμε πιο πάνω, τα μικρόβια βρίσκονται παντού. Μπορούν να εισβάλλουν στο φαγητό μας από πήγες όπως τα χέρια μας, τις πετσέτες, τα σφουγγάρια και τα βετέξ που χρησιμοποιούμε στην κουζίνα, από έντομα και ζωύφια που κάθονται πάνω στο φαγητό μας (ιδιαίτερα τώρα το καλοκαίρι), από κατεστραμμένα ή βρώμικα μαγειρικά σκεύη και επιφάνειες στην κουζίνα, ακόμα και να μεταφερθούν από το ένα φαγητό στο άλλο.

Για να αποφύγουμε λοιπον την επιμόλυνση πρέπει να:

• Πλένουμε καλά τα χέρια μας πριν ξεκινήσουμε το μαγείρεμα και μεταξύ χειρισμών διαφορετικών τροφών π. χ. αφού κόψουμε το κρέας και πριν κόψουμε τα λαχανικά. Επίσης αν πιάσουμε το πρόσωπό μας και αφού πάμε τουαλέτα (ο Κώστας ο σουβλατζής δεν το έκανε πάντα αυτό, αλλά είπαμε δεν τον έχουμε για πρότυπο!!!)
• Μαζεύουμε τα μαλλιά μας ώστε να μην πέφτουν τρίχες μέσα στο φαγητό ή πάνω στις επιφάνειες της κουζίνας
• Αποφεύγουμε να πιάνουμε το πρόσωπό μας (μύτη, μάτια, κτλ) γιατί είναι εύκολο να μεταφέρουμε μικρόβια στο φαγητό αλλά και από το φαγητό στο πρόσωπό μας.
• Χρησιμοποιούμε καθαρές πετσέτες, σφουγγάρια, κτλ για να καθαρίσουμε τις επιφάνειες τις κουζίνας ειδικά αν φτιάχνουμε φαγητά που δεν θα μαγειρευτούν στην συνέχεια π. χ. σαλάτες
• Αποφεύγουμε να αφήνουμε φαγητά ξεσκέπαστα στους πάγκους της κουζίνας (εκτός κι αν είναι ζεστά) για να μην έρχονται σε επαφή με έντομα κτλ.
• Τα ωμά κρέατα, ψάρια και λαχανικά να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους και να μην έρχονται σε επαφή με μαγειρεμένα φαγητά (η υψηλή θερμοκρασία σκοτώνει τα μικρόβια αλλά τα μαγειρεμένα φαγητά έχουν ήδη μαγειρευτεί!)
• Προσέχουμε ώστε τα υγρά του ωμού κρέατος να μην έρχονται σε επαφή με άλλα τρόφιμα μέσα στο ψυγείο. Γι αυτό βάζουμε πάντα το κρέας σε κλειστό δοχείο στον πάτο του ψυγείου.

• Δεν χρησιμοποιούμε ΠΟΤΕ την ίδια πλάκα κοπής, (ελληνιστί chopping board), ή μαχαίρι για ωμό κρέας, κοτόπουλο, ψάρι και λαχανικά. Αποφεύγουμε να πλένουμε το κρέας πριν το μαγείρεμα. Με αυτό τον τρόπο μπορεί να πιτσιλίσουμε γύρω τριγύρω στέλνοντας τα μικρόβια σε όλες τις γύρω επιφάνειες.
• Αν χρειαστεί να πλύνουμε το κρέας (π.χ όταν πρέπει να βγάλουμε εμείς τα εντόσθια από την κότα) το κάνουμε πολύ προσεκτικά – η ροή του νερού να μην είναι πολύ δυνατή και κρατάμε το κρέας χαμηλά μέσα στο νεροχύτη.

Επίσης για τους τελειομανείς:

• Να φοράμε ποδιά την οποία μπορούμε να πλένουμε εύκολα αν χρειαστεί
• Επίσης καλό είναι ο κάδος σκουπιδιών να κρατείται γενικά κλειστός γιατί μπορεί να μαζέψει ζωντανούς οργανισμούς (από μικρούς μέχρι μεγάλους π. χ. γκριζοπούς) που μετά θα μεταναστεύσουν στο φαγητό μας.

Περαιτέρω διάβασμα για όσους ενδιαφέρονται:

• Πληροφορίες ασφάλειας μαγειρέματος και φαγητού (στα Αγγλικά)
• Οδηγός για την ασφαλή προετοιμασία γευμάτων στο σπίτι από τον Ενιαίο Φορά Ελέγχου Τροφίμων. Προσοχή, ο σύνδεσμος ανοίγει σε .pdf
• Ψαξτε γενικά το site του ΕΦΕΤ, έχει πολύ χρήσιμες πληροφορίες

——————-
Φωτογραφία: Plain blue and pink polyurethane kitchen sponges by Horia Varlan