Ε όλο βίντεο, βίντεο, βίντεο πια! Είπα σήμερα να κάνω μια φωτογραφική συνταγή βήμα βήμα. Αχέμ. Ψεύδομαι καλέ εντάξει. Βίντεο ήθελα να κάνω αλλά έβρεχε στο Λονδίνο και δε θα βλέπατε τίποτα.
Τεσπα.
Το κοκκινιστό που λέτε ήταν από τα πρώτα φαγητά που έμαθα και μου πήρε πάρα πολύ καιρό να το πετύχω. Έχω πετάξει κατσαρόλες ολόκληρες στα σκουπίδια κλαίγοντας (που να δεις με το κέηκ τί γινόταν)
Το βασικό πρόβλημα είναι ότι το μοσχάρι είναι ένα κρέας που όταν βράζει σκληραίνει. Υπάρχουν κόλπα που οι παλιές νοικοικυρές δε σου τα λένε (γγγκκκκρρρρρρ) αλλά τα μαθαίνεις σιγά σιγά. Εγώ πάλι ό,τι κόλπα ξέρω θα τα γράψω. Αν ξέρετε κι εσείς τίποτα άλλα σημειώστε τα στα σχόλια.
Επίσης – η συνταγή είναι ΣΤΗ ΧΥΤΡΑ. Φυσικά το φαγητό γίνεται μια χαρά και σε κανονική κατσαρόλα. Με τη χύτρα ουσιαστικά κλέβουμε λίγο (η πίεση βοηθάει το κρέας να μαγειρευτεί και να μαλακώσει γρηγορότερα). Επίσης όμως βάζουμε τα υλικά λίγο διαφορετικά επειδή δεν χρειάζεται να είμαστε πάνω από την κατσαρόλα συνέχεια. Παράδειγμα, αν βάλεις αλάτι από την αρχή στην κανονική κατσαρόλα το κρέας σκληραίνει. Ενώ η χύτρα του αλλάζει τα πέταλα με ή χωρίς αλάτι.
ΜΕΓΙΣΤΗ ΠΡΟΣΟΧΗ στις οδηγίες του κατασκευαστή της χύτρας σας. Δεν παίζουμε με αυτά.
Η συνταγή έχει πολλές παραλλαγές, εγώ έφτιαξα την εκδοχή που αγαπώ εγώ.
ΥΛΙΚΑ
- 500 γραμμάρια μοσχάρι κοκκινιστό (αυτό που έχει λιπάκι μέσα – λίγο σα μάρμαρο; – είναι αυτό που χρειάζεστε. Το άλλο γίνεται σόλα)
- Σάλτσα ντομάτας (φυσική, κονσέρβα, πελτέ, είναι θέμα γούστου)
- 1 κρεμμύδι μεγάλο (μη το φοβάστε ποτέ το κρεμμύδι νοστιμεύει το φαί
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Πιπέρι
ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ(*)
- Δυο σκελίδες σκόρδο
- 1 ποτήρι κόκκινο κρασί (βαρύ, κατά προτίμηση αρωματικό, κανελοφέρνον)
- Μπούκοβο (λίγο)
- Κανέλλα
- Φύλλα δάφνης
(*) Δε τα βάζουμε όλα μαζί αυτά. Διαλέγουμε.
Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο στη χύτρα. Να μην κάψει. Να ζεσταθεί.
Κόβουμε το μοσχάρι σε κυβάκια. Όσο πιο μικρό το κομμάτι τόσο πιο μαλακό θα βγει το κοκκινιστό. Όχι όμως εντελώς πίτσικα, μη μας διαλυθεί το κρέας.
Βάζουμε το κρέας στο λάδι σε μέση φωτιά και ανακατώνουμε. Αυτό είναι που λέμε «το τσιγαρίζω». Κάποιοι το τσιγαρίζουν με το κρεμμύδι (γεύση γαρ) αλλά εμένα δεν μου αρέσει διότι μόλις προσθέσουμε νερό θα πρέπει να ξαφρίσουμε το κρέας και τότε βγάζουμε και πολύ κρεμμύδι. Οπότε το προσθέτω μετά.
Μόλις το κρέας έχει φτάσει σε αυτή την κατάσταση συνεχίζουμε. Αν θα βάλετε κρασί βάλτε τη φωτιά στο φουλ να τσιρτσιρίσει (τεχνικός ο όρος) και σβήστε με ένα ποτήρι κρασί. Δηλαδή ρίξτε το κρασί αφού έχει τσιρτσιρίσει το κρέας για να κάνει αυτό το φφφφφφφφφφρρρρρρρρ.
Βάζουμε ολίγον νερό και ανεβάζουμε τη φωτιά μας.
Θα δημιουργηθεί αυτή η αηδία ο αφρός (από ότι ξέρω είναι από το αίμα).
ΤΟ ΒΓΑΖΟΥΜΕ με μία κουτάλα (είναι αυτό που λέμε το ξαφρίζουμε). Δηλαδή τσακώνουμε με την κουτάλα το πάνω πάνω. Προσοχή μην καείτε. Αν είχαμε βάλει κρεμμύδι εδώ θα βγάζαμε και το μισό οπότε καλύτερα μετά. Βγάζουμε και λάδι. Αναγκαίο κακό, θα προσθέσουμε λίγο μετά. Ούτως ή άλλως το λάδι μέσα στη χύτρα δεν επιβιώνει (έτσι μου χουν πει), είναι καλύτερα λίγο μετά να προστεθεί, βελτιώνεται και η γεύση.
Βάζουμε την ντομάτα – μία κονσέρβα έβαλα γω. Αν βάλετε φρέσκια είναι καλύτερα. Σημειώστε ότι δεν βγαίνει τόσο κοκκινωπό το φαί (αν θέλετε προσθέστε λίγη πάστα ντομάτας)
Προσθέτουμε τα μπαχάρια. ΟΧΙ την κανέλλα ή τη δάφνη. Αυτά μετά όταν μαγειρεύουμε με χύτρα (αν μαγειρεύεις με κανονική κατσαρόλα βάζεις όποτε θες την κανέλλα για 20 λεπτάκια περίπου και τη βγάζεις. Εκτός αν θες να μυρίζει ΠΟΛΥ κανέλλα).
Βάζουμε λίγη ζάχαρη, ειδικά αν έχουμε χρησιμοποιήσει φρέσκια ντομάτα. Χωρίς ζάχαρη η σάλτσα πάντα ξυνίζει ολίγον.
Κρεμμυδάκι και προαιρετικά σκόρδο. Αν θέλουμε να φαίνεται στο φαί κόβουμε το κρεμμύδι μεγάλα κομμάτια. Αλλιώς το κάνουμε τ’αλατιού με το σχετικό εργαλείο. Έχετε υπ’ όψιν ότι μέσα στη χύτρα θα γίνει σούπα το κρεμμύδι. Ειδικά αν είναι ψιλοκκομένο δε θα φαίνεται καθόλου.
Βεβαιωνόμαστε ότι δεν ξεχάσαμε τίποτις και κλείνουμε τη χύτρα. ΠΑΝΤΑ ΠΡΟΣΟΧΗ ΣΤΙΣ ΟΔΗΓΙΕΣ ΤΟΥ ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΗ.
Μετά από ένα τεταρτάκι (παραπάνω αν κόψατε το κρέας σε γκουμούτσες) ανοίγουμε τη χύτρα (ΠΡΟΣΟΧΗ ΣΤΙΣ ΟΔΗΓΙΕΣ Ε!) και βάζουμε τη φωτιά μας στο τέρμα (για να φύγει το νερό γρήγορα). Ανακατώνουμε συχνά για να μη μας κολλήσει. Ουσιαστικά εδώ γίνεται το τελευταίο μαγείρεμα και δένει η σάλτσα. Θα σας πάρει περίπου ένα τέταρτο με μισή ώρα, αναλόγως πόσους κουβάδες νερό βάλατε πριν κλείσετε τη χύτρα. Σε αυτή τη φάση αν θέλετε προσθέστε ελαιόλαδο και βάλτε κανέλλα ή δάφνη.
Συνοδεύουμε κυρίως με ρυζάκι ή πουρέ. Με το μακαρόνι δε το προτιμώ αλλά πάει.
Καλή όρεξη και περιμένω κι άλλα κόλπα και συμβουλές στα σχόλια.
Μία ερώτηση: Γιατί να μην το βράσουμε και ξαφρίσουμε (με την καλή έννοια..) πρώτα και μετά να το τσιγαρίσουμε κανονικά με κρεμμυδάκι?
ΥΓ: Βάζω και λίγο καρότο στο βράσιμο, πρόταση του Τσελεμεντέ himself…
Αν δεν τσιαριστεί το κρέας πρώτα, ώστε να «κλειδώσει» γύρω γυρω τα τοιχώματα του, θα γίνει βραστό…
KAI MONO POY EIDA POS EFTIAXES TO KOKKINISTO MOU ANOIXE H OREXI STO KOKKINISTO NOMIZO RIXNOUME KAI ENA MOSXOKARIDO IA GEYSH KAI ENA FYLLO DAFNIS DIAFOTISE ME POLLA FILIA SOFAKI
Καλώς τον. Και τα δύο που αναφέρεις είναι καλά (τρίκαλα)!
Διαλέγεις όμως. Εμένα η δάφνη δε μου αρέσει πολύ στο φαγητό και βάζω κανέλα.
Egw na sou pw Sofia mou opws to 3erw…..tsigarizw ligo to kreas na parei xrwma,pros8etw to kremidi kai skordo kai sinexizw gia allo ligo,pros8etw 1 pasta ntomatas,1 koutalaki pelte(zaxari kai ola ta sxetika mpaxarikia tis protimisews mou) kai ligo neraki 1 potiri kai kleineis ti xutra..kai eisai tzitzi oute 3afrisma oute tipota…sumbouli tis manas Lelas kai vgainei loukoumi!! 😛
λίγα ελληνικά δεν βλάπτουν και είναι πιο νόστιμα 🙂
Διαβασα την συνταγη σας και οσα μου φαινονται παντα καλα τα κραταω.
Δεν ειμαι μαγειρας επαγγελματιας, αλλα μου αρεσει να μαγειρευω πολυ και μου αρεσει να μαθαινω συνταγες. Πιτσαδωρος ειμαι αρκετα καλος, απο οτι ακουω…
Πιστευω οτι ολα τα κρεατα πρεπει να τα βραζουμε 10 λεπτα και να αλλαζουμε το νερο αν ειναι για βρασιμο ξανα, η να το χυνουμε το πρωτο νερο, αν ειναι να τα μαγειρεψουμε διαφορετικα. Ολες οι ορμονες και οτι αλλο δεν ειναι και τοσο καλο να τα κραταμε στην κατσαρολα και να τα τρωμε.
Αυτο το εχω διαπιστωσει με τα κοτοπουλα. Οταν βραζω κοτοπουλο πτηνοτροφιου γεμιζει η κατσαρολα με τον αφρο απο τις τροφες με τις τοσες βιταμινες που τους δινουνε και οταν βραζω κοτοπουλο οικολογικο δεν βλεπω ιχνος να αφριζει.
Εγω τωρα απευθειας εχω τσιγαρισει το βοδινο, εχυσα το καμενο ελαιολαδο και το λιπος που αφησε το κρεας, θα τσιγαρισω λιγακι , η μαλλον αρκετο κρεμμυδι με σκορδο, θα βαλω ενα ποτηρι κοκκινο κρασι και ενα ποτηρακι θα πιο, θα το αφησω λιγα λεπτα και μετα θα ριξω μεσα τρυμενη νταματα απο κουτι, που μεσα θα εχω βαλει, λιγακι ριγανι, λιγακι μαυροπιπερο, λιγακι αλατι και λιγακι ελαιολαδο, οπως και 3 φυλλα δαφνης. Θα τα αφησω στην χυτρα για 55 λεπτα περιπου και μετα αφου κρυωσει και ανοιξω την χυτρα θα βαλω μεσα τα φασολακια με λιγες πατατουλες για περιπου 8 λεπτα. Πιστευω να γινει νοστιμο και να αξιζει τον κοπο να το δοκιμασει καποιος που δεν εχει ξαναμαγειρεψει.
Χαιρετω ολους οσους αφιερωσατε τον χρονο παραπανω να μας δωσετε τις ιδεες σας και οτι ξερετε, οπως και σε οποιον αλλον διαβασει το μηνυμα μου. Γεια σας!
Συμφωνω απολυτα μαζι σου, οπως και με τα πιο πολλα απο οσα εγραψε η θεια Σοφια και χρονια πολλα,μιας και η γιορτη ητανε πριν λιγες ημερες!
Ομως δωσε μας και μια καλη συνταγη πιτσας!
Ευχαριστω φιλοι μας!
Καλή η συνταγή αλλά η γνώμη μου είναι να προτείνεις πάντα φρέσκια ντομάτα γιατί όλες του εμπορίου έχουν ζωικά λίπη και είναι κρίμα να τρώνε έτοιμες σάλτσες τα μικρά παιδιά.
Επίσης το κρέας που γίνεται καλύτερο κοκκινιστό πιστεύω πως είναι το ποντίκι γιατί γίνεται πολύ μαλακό και το τρώνε όλοι.
Αυτό το φαγητό γίνεται πολύ καλό με λίγο περισσότερο κρεμμύδι αφού βράσει να προσθέσουμε
βραστό νερό και να το κάνουμε με κοφτό μακαρονάκι.
Φιλιά Γιώτα
Pingback: 1 | ExploreGreece
Pingback: 15 | ExploreGreece
Pingback: 9 | ExploreGreece
Pingback: 15 | Only Drinks
Το κομματι του μοσχαριου που ειναι πιο μαλακο (αυτο με το ζελεδακι) ειναι το ποντικι (του μοσχαριου) αν δε σας αρεσει το ζελεδακι τοτε σπάλα! Επισης η παντογνωστρια μαμα, βαζει 3-4 μπαχαρια ολοκληρα!! Κατα τα αλλα υπεροχα τα ειπες!! Μπραβο σου!! Ευχαριστουμε!!!
Pingback: 17 | Only Drinks
Pingback: ?????????? | Kokkinisto | Only Drinks
Pingback: 5 | ExploreGreece
Pingback: 12 | ExploreGreece
Pingback: 16 | ExploreGreece
τον αφρο τον βγαζει οταν βαζουμε κρασι και νερο????
Tο θέμα δεν είναι τι ξέρεις ΑΛΛΑ αν μπορείς να μεταδώσεις (κοινοποιήσεις) αυτό που ξέρεις και….και εσύ το κάνεις.Σε παρακαλώ επειδή δεν έχω χύτρα ταχύτητας προσάρμοσε τα παραπάνω σε ΑΝΑΛΟΓΙΚΗ (ας πούμε θεωρώντας τη χύτρα ταχύτητας ΨΗΦΙΑΚΗ) χύτρα.Ευχαριστω
Pingback: 2 | Recipes Images
Pingback: Κοκκινιστό | Kokkinisto | Recipes Images
Ευχαριστώ πολύ γι αυτήν τη συνταγή, πάντα πετυχαίνει !!!
What’s up mates, how is all, and what you would like to say concerning
this article, in my view its really amazing in support of me.