Πικαλίλι, για συνοδευτικό

Σήμερα το μαγαζί κερνάει συνοδευτικό, πικλαρισμένα λαχανικά σε μυστήρια σαλτσούλα. Προέλευση αγγλο-ινδική. Πρώτη φορά το έφτιαξα σήμερα το πράμα και από μια πρώτη δοκιμή φαίνεται εξαιρετικό.

Έτοιμοι, άρξασθαι!!

Υλικά

  • 1 κουνουπίδι
  • 3 μεγάλα καρότα
  • Καμιά 10ριά κοκάρια ή 5-6 μικρά κρεμμύδια
  • 3-4 μικρά αγγουράκια
  • Ραπανάκια
  • 50 γραμμάρια κάρι (απαλό)
  • 6 κουταλιές σκόνη μουστάρδα
  • 2 κουταλιές γλυκού τριμμένο τζίντζερ
  • 60 γραμμάρια αλεύρι άσπρο
  • Λίγο τριμμένο άσπρο πιπέρι
  • μισή κουταλιά γλυκού μοσχοκάρυδο
  • 3 κουταλιές σούπας αλάτι
  • 250 ml ξύδι βύνης (δε βρήκα, χρησιμοποίησα συνδυασμό μπαλσάμικο και άσπρου ξυδιού σε αναλογία 80-20 υπέρ του άσπρου)
  • 5 κουταλιές σούπας μηλόξυδο και περίπου 150 ml ακόμα
  • λίγο νερό

Εκτέλεση

Λαμβάνουμε τα ζαρζαβατικά, τα πλένουμε καλά και τα καθαρίζουμε. Τα κόβουμε σε κυβάκια.

Εικόνα 1 : Αρχή κοψίματος λαχανικών

Εικόνα 2 : Λαχανικά στο σουρωτήρι, κομπλέ

Ανακατεύουμε καλά τα λαχανικά, τα αλατίζουμε και ξαναανακατεύουμε, να πάει το αλάτι παντού. Έβαλα 3 γενναίες κουταλιές σούπας αλάτι. Τα αφήνουμε όλο το βράδυ να βγάλουν όσο περισσότερο νερό γίνεται. (Σε πλαστικό σουρωτήρι όμως, το μεταλλικό δεν κάνει )

Το πρωί ξυπνάμε, ανοίγουμε το ένα μάτι, κατεβάζουμε καναδυό ευχές στο γείτονα που μας ξύπνησε με τα σκυλάδικα και φτιάχνουμε φραπεδιά. Μετά από το υποχρεωτικό σιγαρέττο και μερικές τζούρες, ανασκουμπωνόμαστε γιατί έχουμε δουλειά.

Συγκεντρώνουμε τα άλλα υλικά μας και τα βάζουμε σε μια σειρά για να βγάλουμε φωτό για το βλογι.

Εικόνα 3 : Τα περιφερειακά

Φτιάχνουμε μια πάστα που αποτελείται από το τριμμένο τζιντζερ, το κάρι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο, τη σκόνη μουστάρδας, το αλεύρι και το ξύδι (αυτό με τις 5 κουταλιές και τα 150ml; ε βάζουμε στην αρχή τις 5 κουταλιές, διαλύεται καλά και μετά τα 150 και το δουλεύουμε πολύ να γίνει ένας ωραίος χυλός. Στη συγκεκριμένη περίπτωση μου φάνηκε λίγο τσουρούτικη η ποσότητα, οπότε έφτασα στα 200-210 ml και λίγο παραπάνω από όλα τα υπόλοιπα, με το μάτι. Ξέρετε)

Εικόνα 4 : Η πάστα των υλικών στην κατσαρόλα

Ακολούθως ρίχνουμε το νερό, την υπόλοιπη ποσότητα ξυδιού (τα 250 ml – σε παίρνει και για λίγο παραπάνω) ανακατεύουμε καλά και μπουρδάρουμε μέσα τα λαχανικά. Σε χαμηλή φωτιά (το είχα στο 3-4 για κανα 20λεπτο) ανακατεύουμε συνεχώς να καλυφθούν τα λαχανικά και να αρχίσει να πήζει η σάλτσα. Προσοχή γιατί το αλεύρι τείνει να κολλάει στον πάτο. Θέλει δούλεμα.

Όταν έχει αρχίσει να δένει και να κοχλάζει, δυναμώνουμε μια σκάλα τη φωτιά και αφήνουμε 1 λεπτό-δουλεύουμε λίγο. Αφήνουμε-δουλεύουμε. Μέχρι να δέσει καλά η σάλτσα και να καλυφθούν τελείως τα λαχανικά. Προσέχουμε να μην τα κάνουμε αλοιφή τα λαχανικά. Θέλουμε να κρατάνε.

Επίσης μια εκ των υστέρων παρατήρηση, θα έπρεπε να τα είχα κόψει σε πιο μικρά κυβάκια. Μερικά κομμάτια κουνουπίδι φαίνονται λες και τα χω κόψει στην πόρτα.. Αλλά τέλος πάντων, για πρώτη φορά, ευχαριστημένος είμαι.

Εικόνα 5 : Λίγο πριν το τέλος

Τέλος αποσύρουμε από τη φωτιά και βάζουμε το μείγμα σε αποστειρωμένα βαζάκια (η αποστείρωση είναι εύκολη, απλά ρίξτε βραστό νερό μέσα, κλείστε, αναποδογυρίστε και περιμένετε 3-4 λεπτά), βάζουμε από πάνω λίγο σελοφάν να μην ακουμπάει στο μέταλλο και κλείνουμε.

Κρατάει κανένα 6μηνο και βελτιώνεται χαλαρά συν το χρόνω. Συνοδεύει ψητά κρεατικά, κοτόπουλα κλπ. Τρελλός μεζές.

Εικόνα 6 : Ήθελε λίγη σάλτσα παραπάνω αλλά μια χαρά βγήκε

5 thoughts on “Πικαλίλι, για συνοδευτικό

  1. Το αγαπώ αυτό το πράμα πολύ. Μ αρέσει πολύ μέσα σε burger με συνοδεία κρύας μπύρας. Εύγε προφήτα!

    Ρε συ, άσχετο με το παρόν, αλλά εκείνος ο παστουρμάς πως βγήκε; Τον έσφαξες; Καλός; Γιατί λέμε να τον φτιάξουμε κι εμείς εδώ ..

  2. O παστουρμάς δεν έχει σφαχτεί ακόμα γιατί είχε πολλή υγρασία τον τελευταίο καιρό και δε στέγνωνε με τίποτα.
    Αλλά τώρα όπου να ναι θα τον κόψω να δω. Το μοναδικό «μειονέκτημα» είναι ότι μάλλον δεν τον είχα ξαλμυρίσει και πολύ καλά και «ξέρασε» αλάτι έξω από το τσιμένι. Μάλλον θα βγει αρκετά αλμυρός αλλά λογικά άμα βγάζεις το τσιμένι όταν τον τρως θα είναι ωραιότατος. Θα ανεβάσω φωτό από το κόψιμο ;D

  3. xaxaxa ορίστε ήλθα για να ξεαγχωθεί ο δημιουργός.. :):)
    πρέπει να αρχίσουμε να μαθαίνουμε τέτοια κόλπα σιγά σιγά.. θα χάσουμε το know how.. και θα μας χρηαστούν.. :):)
    την καληνύχτα μου και καλή συνέχεια :):)
    υγ. α ο παστρουρμας μου κίνησε το ενδιαφέρον.. ελπίζω να θυμηθώ να σας αναζητήσω :):)

  4. Χαχαχα θενξ κούλπα 😀
    Eννοείται θα χρειαστούν τέτοια κόλπα. Εγώ ήδη στο κηπάκι έχω φυτέψει διάφορα. Άμα είχα χώρο θα βαζα και καμιά κότα
    Ο παστουρμάς είναι εξαιρετικό πράμα, να τον δοκιμάσεις..δε θα πιστεύεις πόσο εύκολα τον έφτιαξες..

Γράψτε απάντηση στο Prophit Estarian Ακύρωση απάντησης

Η ηλ. διεύθυνσή σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *