Σαλάτα φινόκιο με πορτοκάλι και χταπόδι ξυδάτο του Κωνσταντίνου

Ο Κωνσταντίνος Γιαννούλης από το World of Flavors μας έστειλε μια δική του – κατάδική του – αυθεντική και καταπληκτική συνταγή.

Φυσικά αυτό το λέω εντελώς εγωιστικά διότι ποτέ μέχρι τώρα δεν έχω βρει μια συνταγή που να μου εξηγεί τί το κάνουν το φινόκιο. Τώρα πια ξέρω.

Δείτε τη δουλειά που κάνουν τα παιδιά στο World of Flavors

—————————————————————-
Σαλάτα φινόκιο με πορτοκάλι και χταπόδι ξυδάτο

Υλικά (για 2 άτομα)

Για τη σαλάτα

  • 1 μέτριο φινόκιο
  • 1 πορτοκάλι
  • 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1 χούφτα μαϊντανό
  • ½ λεμόνι (χυμό και ξύσμα)
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • πιπέρι

Για το χταπόδι

  • 2 μέτρια πλοκάμια
  • 1 φύλλο δάφνης
  • Ελαιόλαδο
  • Ξύδι (από κόκκινο κρασί)
  • αλάτι
  • θυμάρι ξερό (ή ρίγανη ξερή)

Εκτέλεση

Ρίχνουμε το χταπόδι σε κατσαρόλα με νερό που βράζει, προσθέτουμε ξύδι, αλάτι, το φύλλο δάφνης, καπακώνουμε (θα χρειαστούν περίπου 30 λεπτά) και πάμε για τη σαλάτα.
Πλένουμε το φινόκιο και αφαιρούμε τις κορφές (τις κρατάμε για το τέλος). Θέλουμε πολύ λεπτές ροδέλες (όσο πιο λεπτές τόσο καλύτερα), οπότε χρησιμοποιούμε τρίφτη και τις εναποθέτουμε σε ένα βαθύ μπώλ.

Ώρα να ανακινήσουμε την κλειστή κατσαρόλα κι επιστροφή στη σαλάτα.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και το μαϊντανό (όσο πιο λεπτά τόσο καλύτερα) και προσθέτουμε στο μπώλ. Φιλετάρουμε το πορτοκάλι, στύβουμε ό,τι έχει απομείνει και προσθέτουμε φιλέτα και χυμό στο μπώλ.

Κατσαρόλα, κλεφτή ματιά αν χρειάζεται νερό, ανακίνηση κι επιστροφή.

Σε ένα δοχείο αναμιγνύουμε το χυμό του λεμονιού, το ξύσμα, περίπου τριπλάσια ποσότητα ελαιόλαδου, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση καθώς και τις κορφές του φινόκιο (ψιλοκομμένες) και ανακατεύουμε. Θέλουμε ένα ομογενές μίγμα πολύ ελαφρά τσιμπημένο σε αλάτι κι οξύτητα.

Προσθέτουμε στο μπώλ και ανακατεύουμε καλά.
Αφαιρούμε το χταπόδι (μόλις περίπου συμπληρωθούν τα 30 λεπτά) και το τοποθετούμε σε ελαφρά λαδωμένο σκεύος σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 30 λεπτά στους 220 στο grill (αν έχετε ψησταριά ακόμη καλύτερα).
Αυξάνουμε ρυθμό και αναμιγνύουμε σε ένα δοχείο 1 μέρος ξύδι με 3 μέρη ελαιόλαδο, το θυμάρι και αλάτι, όλα κατά βούληση. Θέλουμε ένα ομογενές μίγμα που μαρτυρά οξύτητα αλλά υποβάλλει τα σέβη του στο θυμάρι (ή τη ρίγανη).

Μόλις τα πλοκάμια πάρουν χρώμα (περίπου 4-5 λεπτά) τα γυρνάμε κι επαναλαμβάνουμε. Έπειτα τα βουτάμε στο ξυδάτο μείγμα και αφήνουμε να ξεκουραστούν 1 λεπτό (προσοχή ζητούμενο δεν είναι να μουλιάσουν). Περιχύνουμε με το μείγμα στο πιάτο.

Ενδεικτικά, ντύνουμε το πιάτο όπως στη φωτογραφία. Καλή διασκέδαση!

———————————————————-
Disclaimer: Το Digital Scullery δεν έχει ουδεμία εμπορική σχέση με τα παιδιά από το World of Flavors – με άλλα λόγια δεν με πληρώσανε – αλλά η δουλειά τους μου αρέσει πολύ.
Φωτογραφία: Η φωτογραφία ανήκει στον Κωνσταντίνο Γιαννούλη του World of Flavors

5 thoughts on “Σαλάτα φινόκιο με πορτοκάλι και χταπόδι ξυδάτο του Κωνσταντίνου

  1. Pingback: Featured recipe at Digital Scullery « The Big C

  2. Pingback: Ανώνυμος

  3. To dokimasa kai itan nostimo.Alla xreiazetai na to vraseis to xtapodi?allazei kati an to valeis stin katsarola xoris nero?

  4. Βράζουμε το χταπόδι αφενός μεν για να μαλακώσει κι αφετέρου δε για να αλατιστεί και να αρωματιστεί ελαφρά και διακριτικά με τη δάφνη.
    Χωρίς νερό και ξύδι, διακινδυνεύεις αυτός ο εκλεκτός μεζές να γίνει λάστιχο!

    Συμβουλή/παραλλαγή:
    Ένα επιπρόσθετο στάδιο που μου αρέσει πάρα πολύ, ειναι να ετοιμάζω το χταπόδι την προηγούμενη μέρα.
    Μόλις ετοιμαστεί και πριν κρυώσει βάζω τα κομμάτια του χταποδιού σε τουλουπάνι/γάζα (cheese cloth που λένε στο χωριό μου ή εκτός Ελλάδος). Δένω το τουλουπάνι ώστε να σχηματιστεί μια πολύ σφιχτή μπάλα και την βάζω στο ψυγείο με ένα πιάτο απο κάτω για να στραγγίξει (όλο μαζί μπορείτε να το βάλετε σε κλειστή σακούλα για να μη μυρίσει το ψυγείο σας).
    Την επομένη, μόλις η σαλάτα ετοιμαστεί, βγάζω τη σφιχτή χταποδομπάλα (πρέπει να είναι σαν πέτρα) από το τουλουπάνι και κόβω λεπτές φέτες (προτιμώ λεπτές σαν το χαρτί για να μην κυριεύσει στο πιάτο αφού το χταπόδι μετά απο τόσες ώρες έχει πιο έντονη γεύση) και όπως στη συνταγή επάνω τις βουτάω στο ξυδάτο μείγμα και σερβίρω.

    Καλή όρεξη!

Γράψτε απάντηση στο Cωνσtantίnoς Ακύρωση απάντησης

Η ηλ. διεύθυνσή σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *